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发布时间:2022-04-30 00:00:00
《豇豆馅饼》菜谱
豇豆俗称长豆角、带豆、角豆、线豆等,在河北这里也叫“18豆”。家里每年都会种上一畦,小时候出于好奇,真的去数过一根豆角上到底会有多少颗豆子,现在的豇豆远远超过18颗豆了。中医认为豇豆有健脾补肾的功效,此时正是豇豆的成熟旺季,早晨回家,在妈妈的菜园里摘了一把新鲜的豇豆,准备晚上烙馅饼吃。
面皮:重庆治癫痫的最好医院B2312‘;font-size:16px;">中筋面粉250克,盐1小勺,热水60克,凉水80克
馅料:瘦肉馅,豇豆,食用油,猪油,豆瓣酱,酱油,香油,葱白,姜,胡椒粉,盐
工具:炒锅,电饼铛
合肥好的癫痫中医院px;">做法:
1.中筋粉与盐倒入面盆拌匀,倒热水搅拌约1/5的面,然后加凉水搅拌成絮状,然后揉成团,醒5分钟,再揉一遍,揉至面团变得光滑细腻,然后再醒5分钟;
2.葱、姜切末备用;
3.豇豆过水洗净,锅中烧水,加一勺碱面,待水烧开,将豇豆下入锅中焯熟,然后捞入凉水中泡凉;
4.锅中倒油,小火加热,加入猪油,待油化后,加一颗大料爆香,下猪肉馅炒散,待肉馅变色,加适量豆瓣酱和酱油调味,下入葱、姜末翻炒均匀关火;
5.将豇豆切成小丁,与肉馅同入盆,加入葱末、香油、胡椒粉和少量盐拌匀;
6.将醒好的面团搓成长条,切成剂子,擀成皮,包上馅儿,像包子一样收口,然后用四指轻轻按扁;
7.电饼铛提前预热下盘,将馅饼有褶的一面儿朝下烙,待其变色后翻面刷油,如此将馅饼煎至两面金黄即可。
步骤分解图片:
小贴士:
1.焯豇豆时加一小勺碱面,可以让豇豆的颜色更绿,更易焯熟;
2.焯豇豆时切勿焯过,锅中水开下入,水再烧开时捞出即可;
3.因炒肉馅时放了豆瓣酱和酱油,因此在最后放盐时一定要少放,避免把馅拌咸;
4.揪剂子时,其大小和平时的饺子皮差不多大,因是烫面,韧性很好,可擀得薄一些,包时尽量多装馅,这样才能做到薄皮大馅;
5.馅饼的两面厚度不一样,因此有褶的一面烙的时间要稍长一些,因为馅是熟的,因此只要皮烙熟即可;
6.馅饼烙熟要趁热吃,如果放凉不好吃了。
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