市民尽量减少外出用赡

芹黄鱼丝是一道四川地区特色传统名菜,属于川菜系。其主要食材是鲤鱼、芹黄、泡红、辣椒、蛋清、豆粉、料酒、盐、姜、蒜、酱油、醋、、香油。鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳。

芹黄鱼丝的做法

原料:鲜活鲤鱼一条(约750克)。 芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、10克、盐3克、姜、蒜各10克银川专治癫痫的医院、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。

做法:

1、活宰杀,去鳞、鳃、内脏后洗净,擦干水分,对剖剔骨后,将鱼净肉切成长约7厘米。

2、宽厚各0.4厘米的丝,蛋清和干豆粉搅匀,加料酒、盐和匀,与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。

3、泡红辣椒去籽后切成芹黄鱼丝。

4、姜、蒜切细粒。

5、、白糖、醋、味精、、水豆粉加好汤兑成芡汁。

6、炒锅置旺火上,下猪油烧热(约120一150℃),下码好味的鱼丝,随即将锅端离火口,用竹筷将鱼丝拨散,鱼丝变白后,漠去一部分油,锅内留氽油约50克、再置火口上,鱼丝推至锅边,将锅稍倾斜,放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后,与鱼丝炒匀,烹入芡汁,翻簸沈阳癫痫哪家医院好推匀,起锅装盘即成。

选购应挑选梗短而粗壮,菜叶翠绿而稀少者。去腥小技巧:用250克盐溶于2500毫升水中,把活鱼放在里,1小时后泥味即可消失。 如是死鱼,则将其放在盐水中泡2小时,也可去掉泥味。 鲤鱼背上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼,烧好后味道鲜美,没有腥味。 具体操作:在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,抽掉白筋即可。在加入味增汁熄火之后,再洒上葱花,即可使香味更可口,且可发挥烯丙基硫醚的效果。

优质的鲤鱼,眼球突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽,不易脱落,鱼肉坚实、有弹性。小葱的杆要长。叶子要绿色的。因此叶子也可以很好的食用。