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发布时间：2022-04-29 23:40:36
近日，从部分医院的急诊科了解到，由于在涮火锅时吃了不熟的菌类引起的患者有所增加。医生说，来就诊的市民普遍认为食用菌半熟新鲜，更好吃更有营养，其实这个看法是错误的。
未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、、、、等症状，如果大量食用还可能会引起、水电解质平衡紊乱、、尿血等严重症状。
食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时；烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水灼一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。
（责任编辑：苏雅婷 ）
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