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发布时间：2022-04-30 06:29:08
编辑：小菜
春节将至，一道香气飘逸的秘制优康陪您过新年，希望您2016年新年新气象，猴年吉祥！
秘制酱用料工具
主料：优康(1500g)辅料 (80克) (5克) 桂皮(4克) 香叶(2克) (2克) 生(6克)葱(4克) 大蒜(6克) 草果(3克)料酒(2大勺)老抽(2大勺) (2大勺) (30克)黄酱(1大勺)盐(适量)
厨具： 高压锅分类咸鲜酱半小时高级难度
秘制的做法:
1.优康牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入片、葱段、蒜片和再泡1小时以上。
2.捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。
3.起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、、桂皮、香叶、草果
4.倒入料酒，老抽
5.倒入和冰糖
6.把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐
7.加入，倒入煮好的，用高压锅煮20分钟
8.煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。
9.吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可
小窍门：
1.首选的是肉，别的部位都次之。2、是要用清水泡上4小时，除去水。3、焯水时要用慢火，这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。4、煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。5、切牛肉时要等它水分沥干，逆着纹理切成片，这样不易散口感更好。