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发布时间:2022-04-29 23:07:05
工艺:煮
难度:初中水平
人数:2人份
口味:香辣味
准备时间:15分钟
烹饪时间:<2小时
“汤面是四川的特色,而杂酱又是其中经典之一。杂酱面,也需要加甜面酱炒臊子,但跟北方的大酱味道有所差异。臊子以自己剁为宜,果粒稍大也不紧要。杂酱面,最后浇在汤面上,与干拌的不同。可能是因为地方原因,我们更便爱有汤的面,不过最近两年,干拌杂酱面也渐渐流行起来,但不加酱。”
(生)100克
空心菜5个
油7汤匙
食外伤性癫痫病治疗方法盐适量
酱油3汤匙
冰糖3粒
葱2段
姜1大块
蒜1/3汤匙
甜面酱1汤匙
1包
黄酒1汤匙
花椒粉1/2咖啡匙
辣椒油2汤匙
细香葱1/2咖啡匙
白1/2咖啡匙
杂酱所用料:猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒
汤面所用料:猪大骨头700贵阳治癫痫到哪个医院克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、 熟白芝麻1/2咖啡匙
1.锅里烧足量清水,把猪大骨头放进锅内烧开,氽1分钟,捞出洗掉浮沫
2.电饭锅放入大骨和拍破的生姜,加能没住大骨的清水,按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)
3.生姜去皮,拍破,大葱切成末,榨菜切细粒
4.剁成肉碎,加入2汤匙花生油拌匀
5.净锅烧热,放5汤匙花生油,油温后加入生姜两面各煎20秒
6.中火,放肉碎炒散,然后加入黄酒
7.待肉出油时,加入榨菜和葱末
8.出香味后调入甜面酱,翻炒均匀溢香气
9.放入400毫升开水,调入酱油,加入冰糖
10.待水开后,用小火熬1小时至汤汁收浓稠,关火
11.面碗,放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花
12.起锅烧水,水开后,放入鲜面条
13.同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)
14.面锅煮约1分钟,断生后放入空心菜尖,复开后往锅里2汤匙量的冷水关火
15.快速把面捞到面碗里,浇上杂酱,再撒点香葱花和熟芝麻,赶紧吃
1、大骨汤也可以用砂锅炖好;
2、杂酱以自己剁的肉为宜,可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜,特别是南泉牌。不宜用北方产的;
3、面煮好后,掺少许冷水,面条更劲爽;
4、空心菜尖可换作之类;