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发布时间:2022-04-30 00:10:58
主料:
精品五花肉(1000克)、黄豆酱油(30克)
辅料:
黄酒(20克)、八角(5个)、桂皮(1小块)、大葱(3小段)、姜片(3片)、盐(10克)、辣椒(5个)、开水(一大碗)、食用油(少许)、冰糖(30克)
做法步骤:
1、准备好所有的材料。
2、五花肉洗净,连皮切成2.5厘米的小块。肉不能切的过小,否则炖出来的肉缩小,很容易炖烂并影响口感。
3、锅烧热,倒少许油,放入切好的五花肉,中火慢煸至肉熟透,出油,将油倒掉。
4、这就是煸好后的肥油。
5、锅中放少许水和冰糖,用铲子不停搅拌,中火烧开,转小火慢炒。
6、冰糖融化中的模样。
7、炒好后的冰糖。
8、放入煸好的五花肉、八角、桂皮,葱段、姜片,大火迅速翻炒,使每一块肉都裹上糖色。
9、放入黄酒、酱油,翻炒均匀。
10、肉上色后,沿锅边加入开水,水面和肉持平即可。开水一定要沿着锅边加入,免得把肉表面的糖色冲掉。
11、盖上锅盖,大火烧开水后转小火慢炖1小时,期间不要随意掀开锅盖,否则香味会跑掉的。
12、1小时后,打开锅盖,放入盐,翻炒均匀后继续盖上锅盖,炖40分钟后出锅。这是炖了1小时后的模样,可以看见汤汁已经比之前少了很多,等到出锅时,汤汁刚好收紧到肉中,所有炖出来的红烧肉味道会特别好。
13、烧好后的模样,特别说明,除了中途加盐其余时候不得随意掀开锅盖,否则真的香气会跑掉的。
黄豆酱油的热量(卡路里)38千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;