豆瓣武昌鱼的做法_豆瓣武昌鱼的家常做法_豆瓣武昌鱼怎么做_

材料：

刀削面的材料：面粉 500克，和面用的清水150克，盐2克，咂水用的清水5克。

红烧浇头的材料：牛腿肉400克，白糖8克，桂皮、香叶、草果、甘草等香料各适量，大料2朵，干红辣椒5支，葱片和姜片各5片，酱油20克，料10克，盐少许，热水适量，番茄酱10克，葱花10克。

做法：

1．面粉里放上2克盐，搅拌几下。

太原#!专业的癫痫医院2．称量好150克清水。先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。

3．倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。

4．此时的面团很硬，组织也粗糙。用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。

5．咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。

6．将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。

7．面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。

8．将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。