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发布时间:2022-04-30 00:10:40
主料:
鸡蛋(4个)、低筋面粉(35克)、细糖(蛋黄)(30克)、细糖(蛋白)(50克)、色拉油(30克)、牛奶(30克)、馅(适量)、牛奶(200克)、细糖(50克)、蛋黄(2个)、低筋面粉(10克)、玉米淀粉(10克)、鲜奶油(100克)、香草精(随意)
做法步骤:
1、此配方一共用到六个鸡蛋,将蛋黄与蛋白分开盛放,4个蛋黄用于蛋糕体,2个蛋黄留着放到馅里面,六个蛋白盛于无水无油的容器中。
2、4个蛋黄打发至稍微发白,加入细糖,搅拌至糖融。
3、加入牛奶跟色拉油,搅拌均匀后加入低筋面粉(面粉可过筛,我做的是没有过筛的),搅拌均匀后放在一旁。
4、六个蛋白加少许塔塔粉打发至粗泡,加入三分之一的细糖,剩下延安癫痫医院靠谱吗的细糖分两次加入(我之前做的配方,蛋白只用到4个,后来本着不浪费的原则,将六个蛋白全用了,出来的效果很好,蛋糕体更软滑)。
5、蛋白打发至湿性发泡,大概就可以了,不用太严谨,毕竟我们是爱好做甜品,只要最后出来的效果可以就OK了。
6、将三分之一的蛋白加到蛋黄面糊中,不要打圈搅拌,以防消泡,通常我都是用硅胶搅拌刀由下而上的拌,拌均匀后将面糊倒入剩下的蛋白中拌均匀。
7、拌好的面糊,倒入纸杯中,六分满就可以了,上下火180度中下层或中上层都可以烤15分钟,过程中蛋糕体膨胀的太厉害可能会裂开,待出炉冷却后,蛋糕体会回缩,不影响。要是不想裂的太厉害,可稍微调整下温度,上下火调小一点。
8、馅的部分:两个蛋黄搅拌至微微发白,加入低筋面粉与玉米淀粉,搅拌均匀。
9、牛奶加入细糖小火加热至沸腾。
10、沸腾后的牛奶,取出小部分稍微晾凉,分次加入到面糊中,每次加入后用毕节市看癫痫病哪医院最好手动打蛋器迅速搅拌(之前我有试过沸腾后马上加入到面糊里,结果有搅拌不及时等等原因,面糊结块了),最后将所有的牛奶加到面糊中,搅拌均匀后倒回锅中,小火加热到沸腾,此过程要不停的用搅拌,以防粘锅。
11、沸腾后的蛋奶酱随锅迅速放到冰水中冷却(我用的是平常随烘焙材料寄回来用到的冰袋,我都是放在冰箱里面冷冻着,循环利用)冷却后的蛋奶酱盛好放入冷藏室备用。
12、奶油打发至稍有纹路(我放了少许细糖,觉得打发会容易一点,这个随亲喜欢)。
13、将打发好的奶油与蛋奶酱混合,北海道戚风的馅就好了,有人说这应该是卡仕达酱。
14、最后,等蛋糕体冷却后,用筷子在中间戳个小孔。馅装在一次性裱花袋中,用圆孔的裱花头挤进蛋糕中,适量即可。
鸡蛋的热量(卡路里)143千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;不利:胆固醇含量过高;具有滋阴润燥、养血发胎、婴儿脑电图要做多长时间健脑益智等功效;可与圆生菜、银鱼、苋菜搭配;与兔肉、牛奶、茶叶相克,同食可能会引起不适;
低筋面粉的热量(卡路里)354千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有养心、益肾、除热等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
色拉油的热量(卡路里)898千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E;不利:胆固醇含量过高;
牛奶的热量(卡路里)42千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有美容养颜、美白、改善睡眠等功效;可与黑豆、桃、香蕉搭配;与猕猴桃、番茄酱、雪莲果相克,同食可能会引起不适;
牛奶的热量(卡路里)42千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有美容养颜、美白、改善睡眠等功效;可与香蕉、木瓜、草莓搭配;与菜花、雪莲果、鸡蛋相克,同食可能重庆癫痫病哪里治好会引起不适;
蛋黄的热量(卡路里)144千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利:胆固醇含量过高;具有补水,护视力等功效;可与苋菜、牡蛎 、桂圆搭配;与味精、兔肉、糖精相克,同食可能会引起不适;
低筋面粉的热量(卡路里)354千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有养心、益肾、除热等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
玉米淀粉的热量(卡路里)346千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含铁;具有补中和血、益气生津、宽肠胃等功效;
鲜奶油的热量(卡路里)879千卡;
香草精的热量(卡路里)288千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;