您现在的位置：
发布时间：2022-04-30 00:09:37
广州人的年夜饭向来都秉承喜庆、吉祥、如意的传统习俗，一般菜式的名字都会蕴含吉祥如意，如春晓报喜、年年有余、发财就手等都带有浓浓的年味。所以在菜式的设计上，都会遵循一定的原则：
1、无鸡不成宴，鸡是不能缺少的。
2、带脆皮菜式，如乳猪、烧鹅等，以示红皮赤壮、身体健康。
3、鱼，以示年年有余。
4、猪手、发菜、以示发财就手。
5、粒状的肉丁，以示添丁发财
6、虾，以示开心、快乐、笑哈哈
7、生菜，以示生生猛猛
8、家有老人的，配上长寿面，以示健康长寿。
在遵循以上这些原则的基础上，在新春佳节到来之际，特地为广州市民打造了一桌经典的粤式年夜饭。这桌年夜饭在选材、加工、配菜上都是粤式流传下来的地道做法，而且还经过营养师和顶级的厨师专业搭配，能够让广州市民即使不去酒店，在家也能享受到酒店大厨的手艺。现在大家来见识下这桌十人餐的粤式经典年夜饭在菜式、选材、做法上的详细介绍：
菜式一、竹报平安(白灼游水虾)
材料：沙虾500克
做法：将虾放入清水煮1分钟即可，
菜式二、春晓报喜(翡翠水晶鸡)
材料：光鸡1只 姜200克 青葱20克 清水4公斤 盐半斤 香油150克
做法：1，将光鸡洗净，姜肉3克切蓉 青葱20克切碎
2，将150克姜用4公斤清水煮开，并加入约半斤盐;把光鸡投进盐水里浸熟。
3，烧开香油煮一下姜蓉和葱蓉，并调味。
4，光鸡浸熟后放进冰水里泡冷，并拿出来晾干。
菜式三、发财就手(发菜焖猪手)
材料：发菜20克，冬菇50克，猪手3只，生姜两片，蒜肉少许，生抽少许，盐适量。
做法： 1、将猪手去毛用高压锅压淋，然后切块备用。
2、将冬菇用温水泡好切丝备用。
3、发菜用清水洗干净，再放上少许匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净。
4、猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香大蒜头，姜片，把腌制好的猪手、冬菇丝下锅焖10分钟，然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干起锅。
菜式四、年年有余(清蒸海鲈鱼)
材料：海鲈鱼一条约750克
做法：1、将鱼洗净、干水、上盘，在鱼上放上姜片
2、水滚后，猛火蒸6～10分钟(视鱼大小确定时间)
3、把盘上的水倒干，在鱼上放上葱断，
4、把油烧滚，淋在鱼上
5、最后把蒸鱼豉油煮热淋在盘上。
菜式五、财源滚滚(慈姑焖火腩)
材料：慈姑 250克，火腩肉250克，水，南乳，腐乳，柱侯酱，
海鲜酱，糖，盐，姜葱，蒜子等料头。
做法： 1，将慈姑去皮切角飞水，火腩切块状。
2，爆香料头，加入以上酱料调味，放入慈姑煮至熟为止。加入火腩一起焖至淋。
菜式六、带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)
材料：蜜糖豆150克 带子4个(每个带子平开四块) 虾仁100克
腰果50克 姜片少许 葱榄少许
做法：1，先将带子全部平开半，稍放粟粉，用嫩油略炸。蜜糖豆飞水备用。虾仁用粟粉略腌飞水备用。
2，用姜片、葱榄起锅 ，加入蜜糖豆快炒，最后加入带子、虾仁略炒并调味。
3，最后加入炸过的腰果。
菜式七、富贵长春(蚝皇鲍汁扒生菜)
材料：生菜1斤 特制鲍汁100ml
做法：用清水把生菜约熟，上盘：淋上鲍汁即可。
菜式八、合家欢聚(西芹百合炒腊肉)
材料：百合2个 西芹100克 胡萝卜50克 腊肉250克 蒜蓉小炒汁约100ml
做法：1，将百合剥开洗净(飞水)，西芹洗净切菱形，胡萝卜切菱形片，腊肉切片备用。
2，先将胡萝卜、西芹起锅，炒香蒜蓉，加入腊肉快炒，并用小炒汁调味，最后加入百合略炒即可。
菜式九、发财大利(发菜大利汤)
材料：猪利(猪舌)1条，眉豆4两(约160克)，发菜1小撮，水15碗，盐少许。
做 法：1、猪利洗净拖水，刮去利苔，再用清水洗净，沥干水。2、眉豆洗净;发菜用冷水浸软，用少许油及清水洗净。3、水放入一大煲内，放入猪利、眉豆及发怎么选择治疗癫痫的好方法呢 治疗癫痫的方法菜，水煲滚后改用慢火再煲约2小时。4、猪利取出切片，汤加少许盐调味即成。
备 注：此汤为新春一味好意头的菜式，也可用排骨代替猪利煲汤。2、眉豆补脾益肾，去水气、活血及驱风。3、发菜营养价值高，含蛋白质、钙铁及磷，能治高血压、鼻出血及清除血中不良物质。
菜 名：发菜大利汤 主 料： 猪利(猪舌)1条，眉豆4两(约160克)，发菜1小撮，水8杯，盐少许。做 法： 1、猪利洗净拖水，刮去利苔，再用清水洗净，沥干水。2、眉豆洗净;发菜用冷水浸软，用少许油及清水洗净。3、水放入一大煲内，放入猪利、眉豆及发菜，水煲滚后改用慢火再煲约2小时。4、猪利取出切片，汤加少许盐调味即成。 备 注： 1、此汤为新春一味好意头的菜式，也可用排骨代替猪利煲汤。2、眉豆补脾益肾，去水气、活血及驱风。3、发菜营养价值高，含蛋白质、钙铁及磷，能治高血压、鼻出血及清除血中不良物质。
这九道菜是经过健康送专业厨师精心设计的，把广州人过年必吃的虾、鸡、猪手、发菜、鱼、生菜都融合到了里面，每一道菜都代表一个新年的愿望，每一样材料都有着特殊的含义，把吉祥、如意、祝福、富贵演绎得淋漓尽致。
更多》》