果脯等蜜饯食品为什么易发生变色、返砂等现象

 　　质量问题：

　　某些蜜饯食品在保质期内出现了颜色变暗沉、返砂等变质现象。

　　原因分析：

　　(1) 包装材料

　　阻隔性差——环境中氧气、水蒸气渗入包装内部的透过量较大，特别是在高温高湿环境下包材的阻隔性更差，气体透过量会更高，从而引起蜜饯的氧化变色反应以及返砂现象。

　　复合牢度差——包装袋所使用复合膜的剥离强度差，即复合膜中各单层膜之间的复合牢度差，容易发生复合膜分层现象，导致复合膜整体阻隔性(主要是对环境中氧气、水蒸气的阻隔)、耐揉搓性等性能下降。

　　(2) 成品包装生产过程

　　密封性差——包装袋体或热封边的密封性较差，特别是热封边的热封武汉治疗癫痫病医院强度偏低或过度热封时，蜜饯成品包装在长期储存过程中易在热封边出现缓慢漏气的现象，使得蜜饯易受潮变质。

　　杀菌不彻底或缺少杀菌环节——即成品包装内还残存部分微生物，这些微生物遇到合适的温湿度环境及氧气浓度，则会大量生长、繁殖。

　　专家建议：

　　——关注包材的氧气透过量、水蒸气透过量、密封性能(负压法)、热封强度、剥离强度等主要性能的监测。

　　——选择阻隔性高、复合牢度强的包材或对现有包材进行质量改进。

　　——改善热封边及整个袋体的密封质量，增加杀菌环节。