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发布时间：2022-04-30 00:09:10
锅塌豆腐简介：
锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。这道菜除了非常特色之外，其营养价值也是非常高的。
1 【鲁菜】锅塌豆腐盒
主料卤水豆腐 (适量)
调料猪肉馅 (适量) 清水 (适量)小葱(韭菜) (适量)姜末 (适量)花雕酒 (适量)生抽 (适量)白胡椒粉 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)厨具蒸锅、平底锅
“锅塌，是山东传统烹调法，来源于民间，在济南开始经营者是“沂州小馆”，原写作“锅拓”，以豆腐为最正规，以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品，如锅鱼扇，锅里脊片，此菜先煎后加汁收汁，色黄，质嫩软。鲜香味美。 “锅塌豆腐”是一款传统鲁菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。 早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。 今天介绍的锅塌豆腐盒就是在锅塌豆腐的基础上发展而来，也是“锅塌”技法的代表菜。成菜具有造型美观大方、色泽金黄、咸鲜味美的特点。 做法稍微有点小繁琐，但是绝对是宴客首选，赚足面子的哦!”
·猪肉馅买回来，将姜末剁入其中，剁至细腻，粘稠。
·放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水，顺着一个方向慢慢搅打上劲。
·豆腐提前放入蒸锅，蒸10-20分钟，根据豆腐大小而定。(主要作用是去除豆腥味)
·将豆腐自中间切开，成高约2厘米的片，取一个正方形，均分成9块。
·将每一块豆腐中间切掉，剖出。依次将9个全部挖空。
·小葱或者韭菜洗净，切末。(我一共做了两次，第一次是小葱，第二次是韭菜，吃着都不错哦!)
·将其拌入腌好的猪肉馅中，搅拌均匀。
·将馅料放入挖好的豆腐盒中。
·平底锅烧热，倒油，中小火，将豆腐底部粘干淀粉。
·粘鸡蛋液。
·将9个全部放入，倒入清水，开大火。倒入盐、绍酒、酱油、胡椒粉。
·盖盖子，大火烧开，待汤汁收的差不多，可以放少许湿淀粉，勾兑，淋上香油。
·将汤汁首先倒出，将盘子放入锅内。快速将锅子翻转，将豆腐盒倒扣在盘子内即可。
·将汤汁浇到豆腐上面，撒小葱末即可。
小窍门：
1、猪肉馅提前腌渍半小时，帮助入味。
2、豆腐提前蒸一会，可以去除豆腥味。
3、切割和填馅的时候要小心，防止弄烂。
4、先粘干淀粉，再粘鸡蛋液，可以使蛋液粘的更多，更牢，整个菜的造型也就更美!
2 堪称米饭杀手的家常美味—锅塌豆腐盒
主料豆腐 (1块) 猪肉馅 (100克) 红椒末 (适量)
调料红椒末 (适量) 葱蒜末 (适量) 老抽 (少许调色用) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 料酒 (少许) 糖 (适量) 高汤或者清水 (半小碗) 水淀粉 (适量) 香菜末 (适量) 葱姜末 (适量) 盐 (适量) 五香粉 (适量) 酱油 (适量) 腐乳汁 (适量) 鸡精 (适量) 香油 (适量) 干淀粉 (适量) 厨具不粘锅、平底锅、炒锅
“我家常做的一道家常菜，被我简化了一下，去掉了裹淀粉和托蛋液这2步，这就是懒惰的结果，其实味道没啥改变，依然还是一道香的没话说的米饭杀手。”
·肉馅加适量清水搅匀，加葱姜末、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉拌匀。
·再加适量干淀粉(能使肉馅嫩滑，还能增加肉馅的粘性，煎的时候肉馅和豆腐不易分家)和香油拌匀。
·豆腐切成厚约0.5厘米片。
·把肉馅放到豆腐片上。5.盖上另一片豆腐，做成豆腐夹。
·盖上另一片豆腐，做成豆腐夹。
·平底锅倒油烧至7成热，油要稍微多一些，下豆腐夹煎炸至两面金黄。
·把红椒末、葱蒜末、老抽酱油少许、盐、鸡精、料酒少许、糖放到小碗里。
·加小半碗清水调匀，即成碗汁。
·把调好的碗汁浇在豆腐盒上，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。
·等锅里的汤汁收的差不多时，用水淀粉勾稀芡，用铲子轻轻翻一下，让芡汁包裹住每块豆腐。
·出锅前撒上香菜末提香即成。
小窍门：
如果家里没有不粘锅，煎豆腐前最好先裹上干淀粉再托蛋液，这样能保证豆腐不破相。如果不能吃辣，就把红椒换成彩椒，不过辣一点更入味可口。我调肉馅一般喜欢放点腐乳汁或者甜面酱，特别提味。