奥尔良口味鸡排的做法_菜谱

 　　主料： 牛肉(瘦)500克

　　辅料： 花生油100克,大葱20克

　　调料： 姜15克,料酒10克,白砂糖25克,芝麻5克,盐10克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,味精2克,辣椒油25克

　　麻辣牛肉条川菜做法:

　　1.把瘦牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块放入深盘内;

　　2.放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用;

　　3.葱切3厘米的段;干辣椒切成1厘米长的节;芝麻洗净炒熟待用;

　　4.将蒸锅置火上，将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉;

　　5.切成4厘米长、1厘米宽的条;

　　6.锅置火上，下入油烧热时，将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油;

　　7.锅内留30克油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤，放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制;

　　8.然后中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅，凉后装盘食用。

　　麻辣牛肉条川菜菜谱的特色：

　　牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

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