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发布时间:2022-04-29 23:58:35
1. 将对虾剪去虾须、腿,搅出沙包、沙肠,洗净;
2. 虾肉挑出沙肠,洗净,从脊上剞三刀,深度为厚度的2/3,再切成段,放在碗中;
3. 加蛋清、少许盐和淀粉,搅拌均匀热时,下入浆好的虾肉段,用称筷子轻轻翻动,划开;
12. 炸于虾段蜷缩成白色球状,立即捞出(不可炸上色),控净余油;
13. 原锅留少许底油,回到火上烧至七八成热时,下入葱花、姜末、蒜片炝锅,出香味后加入豌豆略炒几下;
14. 加入料酒、鲜汤和虾肉,开起撇沫,放入盐、味精,调好口味,用湿淀粉勾芡,颠翻几下,视汁浓时淋入香油,盛在装虾的盘中间;
15. 然后在两种虾之间撒上一圈菜松即成。