您现在的位置:
发布时间:2022-04-29 23:04:38
怎么做戚风好吃?学做戚风蛋糕需要哪些食材?家常美食网为您提供戚风蛋糕的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味戚风蛋糕!
喜欢戚风蛋糕细腻蓬松的口感,不论是当早餐,还是下午茶,我都喜欢。其实戚风有些裂缝并不影响口感,但是完美的蛋糕会让人更有成就感。现将作法和心得分享给大家,希望对新手有所帮助。
食材:5个、低筋面粉85g、40g、油40g、白糖30g(蛋黄用)、白糖60g(蛋白用)
羊癫痫治疗药物模具:8寸蛋糕圆模
1、分离蛋清蛋黄,蛋清要分在一个无油无水稍微大些的盆子里,可以用隔蛋器,或者用磕开的蛋壳倒几下也很容易分离开。
2、蛋黄加白糖打发至颜色变浅,稍微浓稠的状态。这步可以用手动打蛋器,也可以用电动打蛋器。
3、色拉油分三次加入蛋液,每次都搅打至完全融合。
4、加入牛奶,轻轻搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉,翻拌均匀,成为浓稠的面糊待用。
<广州治癫痫专业医院/p>
6、蛋清用电动打蛋器打发至鱼眼泡,加入三分之一砂糖,继续打发至细腻的泡沫状,加入三分之一砂糖,继续打发至湿性发泡,提起打蛋器,蛋白会形成一个弯钩,加入剩下的砂糖,继续打发至干性发泡,提起打蛋器,蛋白会成一个直直向上的钩,此时蛋白里插入一根筷子,筷子直立不会倒下。
7、将三分之一蛋白盛入蛋黄面糊中,翻拌均匀后,倒入剩下的三分之二蛋白里翻拌均匀。注意手法,是用刮刀从底部往上捞着翻拌,切勿画圈搅拌。
8、将面糊倒入模具,抹平表面,用力磕几下,磕出一些大气泡。
9、烤箱预热,模具至于烤箱下层,上下火,135°60分钟。出炉后的蛋糕迅速倒扣在烤网上,晾凉后脱模即可。
茶茶的心得:
1、鸡蛋挑大个的,蛋清蛋黄分离干净,千万不要把蛋黄混入蛋清中。鸡蛋最好买新鲜的,新鲜的鸡蛋方便蛋黄蛋清的分离和蛋白的打发。
2、砂糖用普通的白砂糖即可,我就是在楼下买的4元一斤的散白糖,完全没有问题。
3、打发蛋白的打蛋器必须干净,无油无水。
4、蛋白的打发很重要,一定要打发至干性发泡,新手最好试试看筷子能否立在蛋白中不倒。
5、每家烤箱的温度都不同,如果蛋糕在烤制过程中开裂,说明温度太高,可在烤制的后半部分时间加盖锡纸,下一次烤制的时候根据实际情况调低温度。新手掌握不好时间的话中途最好不要打开烤箱。
6、戚风塌陷的原因之一是蛋糕没有烤熟,如果切开后中间有些粘那就说明烘烤时间不够。