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美厨邦分享3种毛豆腐的制作方法与技巧

 　

　一、徽州毛豆腐怎么做好吃

　　毛豆腐10块

　　食盐2克酱油25克，味精0.5克，姜5克

　　小葱5克，白糖5克，高汤100克

　　菜籽油100克

　　1.将毛豆腐每块切成3小块。

　　2.锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色.3.待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成

　　烹饪技巧：此菜外皮色黄，有虎皮条状花纹，芳香馥郁，鲜味独特。

　　制作时油煎不可过火，否则发生焦糊现象，影响菜品的色泽和口味。

　　二、正宗毛豆腐的制作教程

　　淋浆水

　　豆腐

　　1、制浆：精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6-10小时至豆瓣充分膨胀，上机磨碎;

　　2、浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎;

　　3、豆浆和豆渣分别出料，加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃;

　　4、点浆：取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用;

　　5、按7份豆浆：0.8-1.5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12-16分钟;

　　6、装模定型切块：经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模;

　　7、然后切成小块;收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用;

　　8、乳化：将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃-25℃;

　　9、经过3-5天后，豆腐表面长出均匀细 密的绒毛，即已乳化成熟。m.meichubang.com

　　三、毛豆腐的简单做法

　　蒜泥适量、姜适量、细香葱适量、生抽适量

　　盐适量、白砂糖适量

　　豆腐12块

　　1.取12块毛豆腐，将每个豆腐分开清水冲洗沥干备用;

　　2.葱姜蒜全部切末备用;3.小碗里放入1勺盐，半勺糖，半勺鸡精加少许水搅匀;

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