新年餐桌不可少的解腻腌菜送粥拌面都一流的蒜茄子的做法图片，肉末烧茄子怎么做好吃

炒锅内留少许底油，将葱、蒜、大料煎出香味，放茄子，炒茄子时切勿加水，反复炒至茄子软熟后放肉末。新鲜长条紫茄子，切下茄子蒂把，放在炭火上烤热，趁热挤出蒂把的水，使劲擦扁平疣，神效!

这些不足为奇的小菜，都是经过成年累月沉淀下来的精华，储藏着岁月的痕迹，散发出生活的味道…无论奶奶家、妈妈家，都有几个小咸菜坛子，里面存着各式腌菜、酱菜、泡菜，每顿饭的餐桌上，不论饭菜多丰富，都少不了一小碟咸菜，家的味道，不能丢。
记得小时候，每次过年过节之前我都会雄心壮志地计划着大吃一番，可每次不到两天就败下阵来，肠胃不舒服的时候，最想念的还是奶奶的蒜茄子，清淡无油，却有滋有味，而且大蒜有杀菌消毒的功效，可以保护肠胃。蒜茄子搭着白粥，舒舒服服吃一顿，从里到外每两片之间抹一层盐；
11、再抹一层蒜泥，以此类推；
12、处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）；
13、全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下；
14、如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。
心得分享：
1、腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好，而且保存的时间更长；
2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可；
3、腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子；
4、腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质，是彻底腌透了，味道更足。
美味的蒜茄子，好吃易做，在北方很常见，每到秋冬季节，几乎家家都会做。为了保留自家的原汁原味，这次回家，特意让老妈给做了一次，我来记录下每一个步骤，回到自己的小家就可以照法操练起来。
长茄子或圆茄子都可以做蒜茄子，长茄子嫩一些，圆茄子一般会硬一点，根据自家的口味选择就好，我家一直喜欢用圆茄子。我老妈做蒜茄子还有一个特点，就是无论个头大小，都是整只腌，而且腌的时候不加，等到吃的时候再切开，加香菜拌，这样现吃现拌，可以延长蒜的保存时间。
腌好的蒜，我老妈会放入温度较低的储藏室，如果没有，可以放入冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。注意，如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易窜味。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102dudg.html

[做法]茄子洗净削皮，切成小片，放入碗内，撒上少许盐，再投如凉水中，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉;蒜捣末;将炒锅置于火上烧热，加入香油，下花椒炸出香味后，连油一同倒入小碗内，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末，调成汁，浇在茄片上;香菜择洗干净，切段，撒在茄片上，即成。茄子的做法有很多种，今天就带您走进如何制作最美味可口的茄子吧。

(二)原料加热中调味。就是原料在正式烹调加热中调味。这个阶段例证较多，大部分热肴都在这个阶段中调味，比如：炒瓜片、炖茄子、木樨柿子等等。这个阶段中调味基本是足量的，所以加放调味品要适时适量，争取一次到位，不必另行追加。茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱(也可用和蚝油代替)、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许。