家庭自制豆腐脑的做法_家庭自制豆腐脑的家常做法_家庭自制豆腐脑怎么做_

 

原料：

豆腐脑：黄豆200克，葡萄糖内酯1/2匙，清水1500克

卤水：生抽20ml，醋10ml，香油少许

辅料：香草、咸菜粒、麻汁

（豆子的数量决定豆浆的浓度，我图片试的是200克干豆的用量，感觉略稀薄，建议用200克干豆来做，多加点黄豆会得到更香浓的豆浆和豆腐脑）

 图1：黄豆提前浸泡4小时以上。（过夜就行了，豆子一定要多，浓郁的豆浆才嫩做出好豆腐脑）

图2：将豆子放入料理机中。

图3：开启机器，搅打完成。（不要料理机，用豆浆机制作也可以，双双也试过）

图4：将打好的豆浆倒入锅中，小火煮开。（注意小火，不要太过沸腾，撇去浮沫:）

图5：将熬好的豆桨过筛，去除豆腐渣，降温至80-90度。（为了不影响口感，一定要记得滤渣，可以倒出乎直接过滤，静置片刻，再倒入另一个容器中，这样不容易有沉淀豆渣，豆浆的温度也降低了）

图6：葡萄糖内酯用清水溶解。（可以将葡萄糖内酯先融于大号容器内，然后冲入豆浆，这样更省事，我这里用了碗，所以先提前搅匀，再次倒入，动作一定要快，以防结块）

图7：将溶解的葡萄糖内酯快速倒入豆浆内，用筷子搅拌两下。（不要过度搅拌，以防结块）

图8：将豆浆快速倒入碗内。（如果你直接用大号容器制作，可以省略图7、8，直接将豆浆冲入溶解了内酯的容器内）

图9：烤箱开启保温功能，40度，将豆浆碗放入，静置20分钟左右，至豆浆凝固即可。（也有人不用加温的方式，我看卖豆腐脑的店里都是用蒸箱加温，想来一是为了加速凝固，一是为了给豆腐脑保温吧）

图10：将卤水汁和辅料根据各人喜好添加，即可。

小贴士：

1、豆子用量一定要到位，足够浓郁的豆浆才能做出好吃的豆腐脑。

2、内酯先用清水溶解。

3、内酯点入后，不用过度搅拌。

4、静置时加温，但是亦不可过高，40-50度左右即可。