正宗四川啤酒鸭火锅做法-美厨邦

　　原料：

　　新鲜鸭1只(约重1000克)牛肚250克猪肉片250克

　　猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克

　　莴笋250克青菜300克藕300克

　　啤酒350克菜油200克(约耗13[1] 5克)

　　猪油100克豆瓣酱30克

　　泡姜片30克泡辣椒节40克

　　蒜瓣10瓣老姜50克

　　花椒15克白糖25克

　　精盐10克味精5克

　　胡椒面3克

　　啤酒鸭火锅制作过程：

　　1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4 厘米见方的块待用。牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

　　2、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

　　味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。

　　注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。

 

 

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