高汤狮子头的做法_菜谱

1. 将五花肉去皮去骨，切成薄片再切成丝而后再切成小丁。再把冬笋、菇、荸荠切成大小相同的丁。

2. 把肉丁在冷水中浸泡半小时左右，去血水。

3. 去除血水后把肉捞出，加入冬笋丁、菇丁、荸荠丁、盐、料酒、葱姜水、五香粉，不停摔打上劲（半小时以上），而后放入冰箱冷藏过夜。

4. 将剩余的肉皮及骨头熬成高汤大概2小时左右。

5. 把醒好的肉馅从冰箱取出，揉成大肉丸，放入高汤中再用小火煮2~3小时即可。再配以鸡毛菜等时令蔬菜就大功告成了！

夏季肉的肥瘦比例可调至2：8。