软糯鲜香的淮扬菜——清炖狮子头的做法_软糯鲜香的淮扬菜——清炖狮子头的家常做法_软糯鲜香的淮扬菜——清炖狮子头怎么做_

清炖蟹粉狮子头是著名的淮扬菜，选用肥瘦适宜的猪肉和新鲜蟹肉制作而成；狮子头可以清炖、水氽、先油炸后红烧；这次做的是清炖狮子头，因加入了蟹肉，又经过长时间炖煮，色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，鲜嫩可口，回味无穷，吃起来软糯鲜香，香而不腻， 它不同于一般的肉丸，其造型特大，特圆，因此夸张地把它喻为狮子头！此外，它的得了癫痫该怎么进行诊治 大家一起看看吧烹制、风味也与众不同，不是油炸的，而是清炖的，烹调时不放酱油，保持原料本色。

材料：猪梅花肉350克，蟹两只，油菜心4朵，白菜8片，姜5克，蛋清1个，盐适量，胡椒粉适量，生抽1/2茶匙，料酒1汤匙，干淀粉1汤匙

做法：

肉去皮切块剁碎；石蟹放锅里大火哈尔滨癫痫病正规医院蒸20分钟至熟，剥出蟹肉。

剁好的肉放盘中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉拌匀，加入姜丝拌匀，放入蟹肉拌匀，加入蛋清和干淀粉拌匀，白菜洗净切掉菜板，将肉泥分成八份搓圆放在菜叶上。 砂锅底放入白菜板，放上包着大肉圆的菜叶，加入没过肉圆的水，上面再盖上菜叶，盖上砂锅盖大火烧开转小火炖煮2小时。 胡萝卜切成菱形，油菜心去掉头，用牙签在头部扎个小洞，插入菱形胡萝卜尖，取小锅加入适量盐和油，大火烧开下油菜心焯烫变色捞出，枸杞子事先泡开，加入炖好的肉圆中烧开加入适量的胡椒粉和盐调味关火，盛入盘中，放入油菜心，肉圆上装饰枸杞子，倒入适量的汤即可上桌。

做狮子头的肉馅要细切粗剁，玉米粒大小既可；

小火炖煮，指的是锅内保持微沸的状态；

猪肉肥瘦比例可以选择2：8或3：7；

清水也可以换成鸡汤或骨汤，味道会更鲜美无比；

宴客时挑出白菜不要，自家吃就无所谓了。