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发布时间：2022-04-29 23:57:18
春运正式拉开序幕，也意味着春节近在眼前
全家团聚，一年中最温馨喜庆的节日就要到了
一顿团圆的年夜饭自然要用心准备
“ 无鱼不成席 ” ，鱼是年夜饭中必不可少的一道
鱼 ” 与 “ 余 ” 同音，象征吉祥，意味着 “ 年年有余 ”
我家的年夜饭也一定会有鱼
或清蒸或红烧亦或是这道酸甜口的浇汁做法
松鼠桂鱼是我们苏州比较有特色的名菜
鲜嫩的鱼肉剔掉鱼骨切出花刀
下油锅炸至酥脆，摆盘造型后趁热浇上 酱汁
吱吱做响中端盘上桌，色泽红艳外脆里嫩
是小朋友们最爱的口味，酸甜酥香还不用担心鱼刺
用它做年夜饭的压轴菜，一定会收获阵阵掌声哒
松鼠桂鱼
材料：
桂鱼 1 条，姜三片，葱 1 小节，盐 1 勺，料酒 2 勺，胡椒粉少许
番茄酱 2 勺，糖 1 勺，盐少许，生粉适量，杂蔬粒少许，水淀粉少许，食用油适量。
做法：
1、 将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除，冲洗干净。
2、 切去鱼头，用刀横着 从中间沿着鱼 骨 剖开成三片，尾部不要切断。
3、 用刀切去中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。
4、 鱼皮朝下在鱼肉上等距离的斜切，不要切断鱼皮。
5、 切好后，再将鱼肉调整方向，反方向等距离的斜切。
6、 切好后鱼皮是完整的，鱼肉呈菱形花纹。
7、 将鱼头和切好的鱼身，切下的鱼肉块放入大碗中加姜片，葱丝，料酒，盐，胡椒粉拌均腌一会。
8、 盘中倒适量生粉，将鱼身上均匀的裹上生粉，再将多余的生粉抖掉。
9、 锅中倒入能淹住鱼的油，中大火烧至 7 成热将裹好生粉的鱼身放入锅中炸。
10、 炸至二面都呈现金黄色时即可捞出。
11、 再将切小成小块的鱼肉和鱼头也一起放油锅中炸熟捞出
（ 鱼头和炸好的鱼身摆盘上桌，炸好的鱼肉块可直接吃，酥脆的口感也很香）
12、 锅中留底油加入番茄酱小火炒匀后加入清水。
13、 加入糖，盐调味。
14、 加入蔬菜粒大火煮开。
15、 加入水淀粉勾芡，搅拌均匀煮至汤汁粘稠出锅。
16、 煮好的汤汁趁热浇在摆好造型的鱼身上即可。
tips:
1、 桂鱼要买稍胖一点的，太小或太扁的鱼肉不好切。
2、 处理桂鱼时用厨房布按住鱼身再横切可以防滑也会比较容易操作。
3、 在鱼身上切花刀的时候，力度要注意不要切断鱼皮。
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