油烫甜皮鸭的做法图片，干蒸陈皮鸭止咳化痰治脾胃的开胃菜

凉皮调料水的做法――辣椒油：把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸,油烫着很疼的)，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣。生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。用开水加盐油烫一下捞出。过凉。

鸭子怎么做好吃?当然是油烫甜皮鸭喽!而且过程也很简单，卤鸭子、油烫、刷糖汁，就可以了，简单到大家都可以试着做。油烫甜皮鸭，可不是油炸的哦，是用热油往卤鸭身上一遍遍浇淋出来的，这样淋出来的鸭皮不会被炸得太老，略带些脆，刚刚好。做出的成品色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩。吃的时候，剁小块，当然，手撕也不错，喜欢撒上些辣椒花椒末，倍香!油烫甜皮鸭材料：鸭子1只(大概4斤左右)　高度白酒2大勺　盐适量　五香粉1大勺左右　白糖60克　麦芽糖40克　凉开水10克卤水材料：干辣椒1把　蒜4瓣　草果1颗　三奈1块　沙仁1颗　香果1颗　白扣3颗　香叶3片　花椒1小把　小1小把　桂皮1小块　老姜30克　冰糖70克　葱1把酱油10大勺　清水1000克左右做法：1、鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时;2、熬卤水，把卤水材料都放一锅里，大火烧开后，小火40分钟。如果家有卤水都省掉这步了，直接用卤水就可以了;3、锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了;4、加入1小碗清水，再加入熬好的卤水，放入腌制好的鸭子，把卤水的卤料都可以放到鸭肚子里，另外还加了几小碗清水。鸭子太大了，锅不太够，水量只能这样了，注意给鸭子翻身。有条件的当时把鸭子都没过最好;

浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。苏木9克，益母草30克，青皮2个，将三味加水同煮，待煮熟后去壳再煮2-3分钟，喝汤吃蛋，用于产后腹痛等症。

煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。油烧至八成热时，将块一块块夹到锅里煎到两面微黄，注意小心沥干水分后再煎，防止油烫伤。

浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于上即成。炸元宵时边搅动边用笊篱不断轻轻拍打，以免炸破油烫人;