蜇皮炒豆芽的做法 - 天下菜谱网

主材：肥牛、金针茹

配料：葱、姜、蒜、豆瓣酱

调味料：料酒、米醋、酱油、糖、淀粉

做法：

1、金针茹切去老根洗净，煮锅水开后放入金针茹，再次煮开后捞出沥水备用。

2、肥牛卷无需解冻，直接入开水锅中，用筷子拨散后关火，捞出备用。

3、葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细，用料酒、米醋、酱油、糖和少许淀粉调一个味汁。

4、起锅坐油，五成热时入入葱姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味和红油后倒入调味汁，煮开后放入金针茹和肥牛，再次煮开即可。

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小贴士：

1、肥牛焯水不可煮过头，稍变色即可，主要是为了去除血沫。

2、调味汁根据个人口味，料酒、米醋、酱油、糖的大概比例为2：2：1：1，淀粉少量。