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发布时间：2022-04-29 23:56:58
菜 名： 凉瓜蟹煲
主 料：
凉瓜（苦瓜）1个约重6两（约240克），蟹1斤（约640克），姜、葱各1两（约40克），蒜蓉2茶匙，豆豉1/2汤匙，红椒碎1茶匙。
配 料：
调味料：蚝油1汤匙，蒜蓉1茶匙，清水3汤匙。
芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水2汤匙。
做 法：
1、凉瓜洗净去瓤，切厚片，用粗盐擦遍，用沸盐水氽过（如想瓜味甘浓一点，就不用氽水）；豆豉洗净，沥干。
成都最好治癫痫病医院2em;text-align:left;">2、蟹洗净，斩件，沥干。
3、烧热油半杯，爆香姜块和部分葱度，下蟹件，淋上酒，炒至八成熟备用。
4、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、豆豉、红椒碎，加入调味料，盖好慢火煮5分钟，下蟹件，再下其余葱芡汁，待滚，便可上桌供食。
备 注： 凉瓜用盐擦，可去其苦涩味，苦瓜独有的甘苦味仍然保合肥癫痫病公立医院留，同时可使瓜肉变干软，容易吸收肉或配料，吃时更觉可口。
（责任编辑：苏雅婷 ）
文章关键词：
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锅留底油，下姜、蒜米、豆豉炒香，把苦瓜、蟹倒入锅中一起炒，加盐、酱油，加点水加盖焖三分钟，下葱段翻炒几下出锅。
小贴士：凉瓜最好选择浅色的近青白色的品种，瓜身呈现豆粒状的为佳。炒凉瓜的时间尽量控制在10分钟以内，如果炒得太久凉瓜会变稔，削弱了香脆的……