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发布时间：2022-04-29 23:56:45
食谱序号：5020
更新时间：2019-05-02
1、将肠衣在水泡开。
2、 准备适量肥瘦猪肉，绞成猪肉馅。
3、按比例放入风干肠料。
4、 放入盐。
5、放入白糖。
6、放入老抽。
7、放入味精。
8、放入一小瓶盖的白酒。
9、放入适量淀粉。
10、将所有调料搅拌均匀。
11、将肠衣套在灌肠器上（我的灌肠器放在家里了，所以用漏斗代替了）。
12、将肉馅慢慢用筷子塞入肠衣中。
13、将鼓气的地方用牙签扎破。
14、 灌一段打一个结。
15、剪开。（因为我家通风的地方没有可以晾起来的地方，正宗的是要在通风的地方挂起的）。
16、放在通风的地方晾凉一个星期后，上锅蒸20多分钟即可食用。
1.肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏;
2.死猪肉。外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买;
3.米猪肉。肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。
1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；
3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。
1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；
2.猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症，具有补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴之功效；
3.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人不宜食。
痰湿质、湿热质体质应忌食或少食;