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发布时间：2022-04-29 23:52:23
一、咖啡味酸奶油霜（夹层和表层）：原味酸奶油560克左右（淡奶油500克，原味酸奶60克），速溶纯咖啡粉3包（5.4克左右），温开水2小勺，白糖90克
二、蛋糕体：蜂蜜50克，白糖90克；鸡蛋液2个小的（约90克），小苏打二分之一小勺（2.5ml）；低筋面粉260克；可可粉1大勺（15ml）。
烘焙时间：中火180度，5分钟
做法：
1、准备好所有材料。
2、 提前一天制作酸奶油。早上把500克淡奶油倒入带盖的容器中，加入60克酸奶，搅拌均匀，室温放置12小时左右，液体会逐渐凝固；晚上，把它置于冰箱冷藏室存放12小时以上，第二天使用。
3、 容器中鸡蛋液打散，加入小苏打，用打蛋器搅拌均匀，备用。
4、 取稍大奶锅，倒入蜂蜜文火加热，再加入90克糖，用勺子搅拌至糖完全溶解在蜂蜜中；继续加热，待液体逐渐呈沸腾之势，此时，小绺倒入蛋液小苏打混合物并不停搅拌。
5、 搅拌过程中，锅内液体体积增大颜色变浅，并出现泡沫，此时关火；倒入一半的面粉，用勺子搅拌；陆续加完所有面粉，用勺子揉面，现在有了一个粘稠的面团。
6、 案板上撒手粉，把面团揉匀，分成8等份，每份擀成直径约19厘米的薄饼；取一直径18厘米的盘子，倒扣饼上并按紧，用塑料刮板在四周划一圈，得到一个圆饼。
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7、八张圆饼都做完，每张饼上用叉子扎些洞洞，以免烤时膨胀；边角料也留用。
8、 烤箱预热到180度，把面饼和边角料放在垫了高温布（或烘焙油纸）的烤盘中，烤制5分钟，8张饼都烤完，备用。
9、把咖啡粉倒入容器，用两小勺（10ml）温开水化开，成咖啡溶液。
10、制作咖啡味酸奶油霜。从冰箱中取出提前做好的原味酸奶油，加入90克白糖和咖啡溶液，用手动打蛋器搅拌至均匀蓬松。
11、烤好的边角料装入塑料袋碾碎或用食品料理机制成粗粉，拌入一大勺可可粉，过筛备用。
12、 取一张面饼表面抹上酸奶油霜，抹一层叠加一层，直到摆完八张饼，蛋糕体初步成型。
13、此时，在最上面抹上稍厚的酸奶油霜，蛋糕体的四周表面也涂上厚厚一层；抖动手腕使用抹刀，要注意涂抹均匀平整。
14、在蛋糕体的顶部均匀地撒上一层混合了可可粉的边角料粗粉。
15、四周用抹刀撮起粗粉轻轻地沾到蛋糕体上。
16、用两把菜刀把蛋糕从裱花台转移到盘子中，装入蛋糕盒，置于冰箱冷藏室8小时后，就可以取出切块食用了。
小贴士：
1、用酸奶制作酸奶油时，要使用日期比较新鲜的酸奶；如果放置时室温过低，可以把装酸奶油的保鲜容器，和一个暖宝宝包在一起，加热一会再拿开；或者，干脆用酸奶机制作酸奶油，更方便；也可以加3小勺柠檬汁，不影响整体味道的。方法总比问题多，对吧！
2、蛋糕饼的制作用的是烫面的方法，烫面让能使面团的筋度降低，韧性变差，从而使面团可塑性增强，同时兼有柔、糯、色泽暗等特点。
3、面团在分成8块，擀制面饼时，其余面团注意盖湿布保湿；加快速度擀，面团越凉越不好擀饼。
4、面饼烤完是稍硬的，可用手拿起涂抹酸奶油霜；蛋糕在冷藏后，面饼吸收了酸奶油霜中的水分，整个蛋糕体才会变得口感软糯；因此，酸奶油霜的用量是比较大的，一定不要节省，否则口感发干就失败了。
5、裱花台也可以不使用，直接把蛋糕放在一个平盘中进行抹面。