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    最近迷上蛋糕卷了，只要有时间就会做一个，我觉得非常适合上班族，一小时就能完成，方便省事儿。早晨起来切几块，再配一杯牛奶，美美吃一顿，工作起来也超级有动力啊—— <wbr>烘焙新手也能玩转的大理石咖啡蛋糕卷" title="按部就班准成功 <wbr>—— <wbr>烘焙新手也能玩转的大理石咖啡蛋糕卷"> 而且，吃自己做的点心，总觉得有种特别的滋味，大概是享用劳动成果的小成就感吧。

 

    所有蛋糕里面，最喜欢蛋糕卷，没啥特别的原因，就是喜欢。从小就偏爱卷起来的东西，只要可以称作“卷”的，不管是神马，都莫名喜欢—— <wbr>烘焙新手也能玩转的大理石咖啡蛋糕卷" title="按部就班准成功 <wbr>—— <wbr>烘焙新手也能玩转的大理石咖啡蛋糕卷"> 小时候喜欢吃“大大卷”，长大了选择更多，腐皮卷、春卷、蛋卷、面包卷…统统照单全收。

 

    之前挺怕做蛋糕卷的，做过两次，都是一卷就裂，留下了严重的心理阴影。前些天，决定攻克这个障碍，从打发到烘烤，到最后的卷起，每一步都认真回想、琢磨，突然好像明白问题出在哪里了。于是马上实践，果然一试成功，最近做了好几个了，都乖乖卷起，没有再开裂。

 

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    做蛋糕卷，最关键的是蛋糕体不能太干，如果做戚风蛋糕卷，蛋白打发的时候，打到湿性发泡就可以了，这样做出的蛋糕绵软，更容易卷起来。另外，卷的时候，手法很重要，同样借助擀面杖来卷，但着力点不同，效果完全不一样，一定要保持擀面杖在蛋糕的前方，不要直接顶在蛋糕卷后面，否则稍用力就会裂开的。

 

    其实我说的这几点，都是很普通的道理，有很多高手已经说过很多次了，道理简单，重在实践。只要按部就班，细细感受每个步骤，多练习几次，真正体会到了操作技巧，就一定会成功—— <wbr>烘焙新手也能玩转的大理石咖啡蛋糕卷" title="按部就班准成功 <wbr>—— <wbr>烘焙新手也能玩转的大理石咖啡蛋糕卷"> 由于蛋糕体都是基础类型的蛋糕，非常适合烘焙新手，只要基本功扎实，一定可以做出完美的蛋糕卷。

 

    这款蛋糕卷中加入了少许咖啡粉，想着做出来会有大理石花纹，但发现出品效果并不明显，我想是咖啡液不够浓稠。吸取经验，再接再厉，争取下次会更好。

 

大理石咖啡蛋糕卷

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杭州最专业癫痫医院-size: 16px; font-family: 楷体_gb2312,楷体" color="#ff7e00">材料：

主料：低筋面粉51g、鸡蛋3个、植物油24g、牛奶24g、细砂糖36g（加入蛋白）、细砂糖18g（加入蛋黄）、香草精2滴

配料：咖啡粉1袋、果酱适量

打蛋器：祈和ks-938sn，功率400w

烤温：175度、烤箱中层、15-20分钟

 

准备：

将蛋黄与蛋白分离，蛋白放入打蛋桶，蛋黄放入干净容器，咖啡粉加少许水，调和成浓稠咖啡液；

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做法：

1. 手持打蛋器，高速搅拌半分钟左右，蛋液呈现鱼眼泡，此时加入1/3分量的细砂糖；

2. 继续搅拌1分钟，蛋白呈现细腻纹路，此时再加入1/3分量的细砂糖；

3. 继续搅打1分钟，加入剩余的细砂糖；

4. 继续搅打，直至提起打蛋器，观察到打蛋网带出弯钩状的小三角（即湿性发泡状态），调至低速最后搅打半分钟左右即可；

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5. 蛋黄中加入细砂糖，手持打蛋器，将蛋黄液打散；

6. 向蛋黄液中加入植物油和牛奶，搅打均匀；

7. 筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；

8. 加入两滴香草精（可省略），拌匀；

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9. 取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌；

10. 翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中；

11. 继续用刮刀翻拌均匀；

12. 取出1/3面糊，加入咖啡液，拌匀；

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13. 分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘，稍稍翻拌几下，呈现大理石花纹，提起烤盘轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱175度预热，烤盘放入中层，烤15-20分钟左右；

14. 出炉的蛋糕倒扣在烤架上，撕开四周的油纸，便于蛋糕散热，降温后，将油纸撕开，再重新盖回到蛋糕上；

15. 等到蛋糕彻底凉透，翻面，稍稍切边，抹一层果酱，距离底边3厘米处划一刀，利于蛋糕卷起，注意不要切断；

16. 借助擀面杖，将蛋糕卷起，用油纸包裹，两端封住，入冰箱冷藏半小时定型，定型后即可切片食用。

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心得分享：

1. 面糊中加入香草精，可消除蛋腥味儿，提升蛋糕的味道，也可省略；

2. 做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可，这样直至绵软，卷时不容易断裂；

3. 面糊倒入烤盘后轻震几下，可将内部气泡震出，使蛋糕组织更细腻；

4. 油纸最好趁蛋糕温热时撕开，彻底凉透后不易撕开。

 

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    制作这款蛋糕卷，使用的仍然是祈和ks-938sn，之前一直使用的是祈和的旧款：937b，300w功率的手持打蛋器，也非常好用。但是自从用上这款之后，就放不下了，大功率就是省时省力。

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    上次用它做掌上明珠的时候提到过，由于打蛋器固定在主机上之后，打蛋网距离打蛋桶底的距离是固定的，多以材料少的时候，打蛋器连同主机一同使用时，在一定程度上会影响打发速度，建议使用手持方式。做这个蛋糕卷是3蛋的，所以我采用了手持方式，效果非常棒。

 

    做蛋糕，仍然使用这对打蛋网，如果是和面团，就需要换搅拌钩了。

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    对比一下这款938sn和937b的打蛋网，可以清楚地看到，祈和的产品一直在不断进步，设计越来越贴心。对比之下，937b的打蛋网明显单薄好多，938sn将细细的蛋网结构改为扁粗结构，这样的改进，不仅使打蛋网更加结实，工作起来也更加敏捷、更加有力。

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    938sn的打蛋头设计的非常合理，打蛋头比较大，可以充分接触到蛋液，从而节省打发时间。而且顶部是比较平滑的，搅打小分量材料时，我们可以采用手持打蛋方式，这样的打蛋头不易刮伤打蛋盆，而且不会产生太大噪音。

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    打蛋网的安装要注意，带小齿轮的打蛋网要装在右侧，这个设计很巧妙，正是因为增加了这个齿轮设计，更容易区分打蛋网或搅拌钩的正确方向，因为只有齿轮与机器上的齿轮相齿和，才是正确的安装方向。

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    不过刚上手的同学也不要担心，在打蛋器的底部有温馨小提示，提醒我们如何将打蛋网安装正确。

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    将打蛋网正确安装之后，就可以准备开始工作了。

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    由于这次做蛋糕卷的材料较少，我采用手持方式。说到这里，又不得不提祈和的贴心设计，可以看到，打蛋器的背部是平的，这样，即使采用手持方式时，也可以将打蛋器稳稳地立在工作台上。

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    采用手持方式时，可以同时将打蛋桶取下，一手提起打蛋器，一手把持打蛋桶，注意控制打蛋器的高度和转动，使用起来灵活方便。

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    打蛋器接通电源之前，一定要仔细检查档位开关，保证按钮停留在0档位（即关机状态），打蛋过程中的休息，也要注意将档位调零，保证操作安全。

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    打蛋的时候，我习惯将档位调至5档，当打发到理想状态时，再将按钮拨回1档，最后打20秒，可以使打发的蛋更细腻。938sn的档位开关也有改进，由推的方式改为拨的方式，这样即使手上沾了水或油，也可以轻松换挡。

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    如果追求更高的速度，可以使用这个点动开关，按一下即可瞬间提速，加快打发。不过使用时要注意，不能连续使用超过半分钟，以免超负荷烧坏机器。而且，一般来说，打蛋是不需要用到电动开关的，打发黄油时比较方便。

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    400w的大功率，打发蛋白非常给力，做小蛋糕或蛋糕卷，通常我们采用3-4个鸡蛋。仅仅蛋白的打发时间仅需不到4分钟，全蛋的打发也不过5分钟，非常节省时间。

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    如果做大蛋糕，材料比较多的情况，建议打蛋器与主机一同使用，将打蛋器直接对准机座下按，听到咔的一声，就稳稳地坐在底座上了。想取下的时候，只需按那个灰色的按钮，很轻松就可以将打蛋器取下来，拆装很方便。

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    灰色按钮下方的白色卡档，还可以使打蛋器连同底座一起俯仰，便于查看打发的情况。

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    主机底部的吸盘一共5个，分布个个角落，打蛋器工作的时候，可以牢牢抓住台面，即使高速运转，也不会出现跳动，相当稳定。

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    不得不说，祈和打蛋器的外观也越来越大气了，现代感十足，很适合现代厨房。每次看到那句“我的烘焙生活”，就有立刻开始这份惬意的冲动。

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    最后，还有一个小问题，就是打蛋器的说明书过于简单了，除了安装方法和部件介绍，基本没有多余内容。如果能增加几个简单实用的范例，不需要太复杂，简单配图配文，就会大大增加使用者的便利程度，也会更吸引人。

 

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