日常补水方式三大误区

                                                                              

【猪肉馅】

猪绞肉          适量

盐              适量

高汤或者清水    适量  

玉米油          适量

糖              一点

生抽            适量

黄酒            一勺

姜泥            一点

葱粒            少许

花椒油          少许

魔厨干贝素      适量

做法：

 猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。

 打好水的肉馅再加入其他的材料，继续搅打拌均匀，因为每人做的份量都不一样，所以调味料我没有固定的份量，都是适量，自己根据自己买的猪肉多少来放，也可以根据自己的喜欢的口味来调味。

【烫面面团】

滚水         60g

中粉         80g

【做法】

滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团，面团室温下冷却备用。 

【发酵面团】

温水        100g

酵母        4g

中粉        200g  

白砂糖      5g

【做法】

1、 酵母溶于温水中，拌匀。

2、面粉中和细砂糖混合，倒入酵母水，用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

3、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起，然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。

4、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子（大小自己掌握），将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。

5、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发（时间以当天的天气而定，当日用了20分钟）。

6、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟）。

7、蒸好的包子不要立刻打开盖子，关火后虚蒸几分钟再开盖。