【鸡胗怎么做好吃易烂】怎样制作如何做

鸡胗这是家禽鸡的内脏，是消化器官中的砂囊内壁，其是鸡用来研磨吃进来的食物的。鸡胗因为其非常的有嚼劲而非常的受人欢迎。然而鸡胗却是非常不容易烂的一种食材，如果没有将其煮烂食用起来是根本咬不动的。其实想要将鸡胗做的好吃并且容易烂是有一些技巧的，下面就来介绍一下鸡胗怎么做好吃易烂。

用高压锅压制鸡胗，添加葱姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香，而且比较软。

1.烹饪技巧

1）鸡胗一定要选用新鲜的。

2）鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净，并用流水反复冲洗。

3）鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味。

2.作法：

1）鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用；

2）锅里热油，加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香；

3）加腌好的鸡胗大火翻炒；

4）翻炒至鸡胗变色；

5）再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀；

6）加入青蒜翻炒；

7）调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可。

二，鸡胗花炒芋荷

原料：

太阳谷鸡胗250g、芋荷一包、生粉适量、料酒适量、生抽适量、老抽一小勺、野山椒8个、朝天椒5个、青椒1个、野山椒水适量、胡椒粉适量、姜丝适量、蒜末适量、白糖少许。

1. 准备太阳谷鸡胗。

2. 取半包250克，用生粉和料酒抓洗一下，再冲洗干净。

3. 切花刀，尽量切深，不要切透。

4. 成条状。

5. 逐一切好，盛碗中。

6. 冷水锅，放入鸡胗，煮沸至鸡胗花开完全变色。

7. 捞出盛盘。

8. 加料酒，生抽，胡椒粉搅拌均匀。

9. 准备芋荷一包。

10. 野山椒切段，朝天椒切粒，青椒切粒。

11. 准备姜丝，蒜末。

12. 把步骤8的汁倒出来，加一小勺老抽，胡椒粉，野山椒水。

13. 起油锅，放姜丝蒜末煸炒。

14. 放野山椒段煸炒。

15. 倒入鸡胗花翻炒一会。

16. 倒入芋荷翻炒。

17. 倒入步骤12准备的调味汁。

18. 加朝天椒和青椒粒。

19. 撒少许白糖，关火。

20. 关火，翻炒均匀。

21. 盛盘。

22. 酸辣爽脆的鸡胗花炒芋荷好了。