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发布时间：2022-04-29 23:48:49
莴笋，口感清甜而爽脆，一般都是吃新鲜的，或凉拌，或清炒，较少晒干来吃，主要因其水份含量较大，产量实在太低，再就是莴笋比一般的蔬菜干难晒，晒制的过程中如遇天气不好，其表面就会形成一层粘粘的粘液。即便如此，但我还是推荐大家可尝试一下，因为它是绝对值得等待的，晒好后的莴笋干，随便与腊肉炒一炒，口感脆而有嚼头，与新鲜的莴笋完全不同的脆感，绝对比萝卜干好吃！！！
上次去朋友家，她妈妈从老家回老家，带来了老姐妹送她的莴笋干，据说因为她妈妈这位老姐妹全家都爱吃这个莴笋干，送的这点莴笋干还是偷偷的。朋友说这可是她妈妈的宴客菜了，平时都不会炒的，只有来客人了才会炒上一盘，于是我很荣幸的作为了今年第一个品尝者。小吃的做法
材料：莴笋干50克、腊肉50克、青线椒3条，红线椒3条、芹菜1棵、姜两片、油少许、生抽2大匙、糖1/8小匙、盐1/8小匙
做法：
1、莴笋干提前一夜用水泡发。
2、泡发好的莴笋干洗净，切成丁；青红线椒洗净，切成小段；腊肉蒸熟，切成薄片，如果瘦肉部分较多，将腊肉片再横切两刀，改小一点；姜切末；芹菜洗净切成小段。
3、锅烧油，倒少许油，将腊肉的肥肉部分倒入锅中，小火煸20秒左右。
4、依次放入腊肉的瘦肉部分、姜末、青红线椒，改大火，快速翻炒至辣味。
5、倒入莴笋干，快速翻炒约10秒。
6、依次加入芹菜、生抽、糖、盐，快速翻炒均匀即可起锅。
TIPS：
1、腌菜中加入一点糖，可以中和一下腌菜的咸味。
2、如果腌菜够咸，可以不加盐。
3、我放的辣椒较多，有点辣的哈，如果不喜太辣的，可以少放一点辣椒。
顺便晒下我自己种的芹菜，哈哈，种的太密，长的太细啊。我就是用的这种芹菜炒的啦，如果购买市售的细芹菜的话，一棵就够了哈，我这个太细，用了好多根
莴笋干制作方法
（莴笋3000克，盐180克（晒干后大概200克）
1、将新鲜的莴笋剥去叶，削皮，洗净，比较粗的部位切成8份，头部稍细的部位对剥开。放在晒网上晾干水份。
2、将晾干表面水份的莴笋码在盆里，撒一层盐，如此，码完所有的莴笋。上面盖上一屋保鲜膜，用重物压在上面。
3、腌制至少12小时，莴笋会腌出很多水出来。家常菜做法大全
4、将腌出水后的莴笋放在晒网上，大太阳下晒3天左右至干燥即可收纳起来。
TIPS:
1、腌好的可以白天太阳下暴晒，晚上的时候用保鲜袋装起来，然后用重物压在上面，这样可以将莴笋中含的水份更快的压出来，缩短晒制的时间。如果天气不好的时候，更加要如此做，以免莴笋表面形成粘液而发霉。
2、一般大太阳晒1，2天的莴笋就可以炒来吃了，这时已经有了脆感和嚼头，但要长时间保存的，就必须要完全晒干。
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