【蚝油的用法及食谱】如何使用方法

锅底有很多种，每个人的口味不同，自然锅底也是多种多样的了。麻辣汤底是大家都热爱的一种汤底，香料特别多，味道特别浓厚。当然还有菌菇类汤底，这个汤底非常的健康，并且不辣，适合宝宝吃。自己做的汤底比较自然，并且没有什么添加剂。低脂火锅底也是目前人们特别向往的，有些人怕胖，又想吃。

低脂火锅底：选用去皮的鸡腿、鲜虾、葱姜、八角、香叶和草果。锅中加清水，放入鲜虾以外的食材，烧开后小火煲汤一个半小时左右在放入鲜虾，鲜虾煮的时间不要太长，十分钟左右就可以。低脂肪的清汤锅底就做好了。

鸡腿之所以要去掉鸡皮，主要是因为鸡皮中含有的脂肪较高，不适合老年人食用。新鲜的大虾中含有丰富的蛋白质，经过水中，里面的氨基酸游离出来，鲜味浓郁，同时也与鸡肉中的蛋白质起到互补的作用，提高蛋白质的利用率。

多菌汤锅底：准备各种干菇（茶树菇，香菇，牛肝菌，松蘑等）若干，排骨两块。先把干菇用温水泡发洗净，排骨焯水，然后将所有的材料放入锅内，加入适量清水，炖煮2～3小时，多菌汤锅底就做好了。菌类的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素，所含的铁、锌和硒是其他食物的数倍甚至十余倍，而脂肪含量却非常低，约1%左右，非常适合老年人食用。

豆浆鸡汤锅底：食材包括半只鸡（最好是选用三黄鸡，所含的蛋白质质量较高，脂肪含量低，氨基酸含量高，且都是人体必需氨基酸，除此之外，三黄鸡还是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等，可用于补血养身。）、黄豆、腐竹、枸杞和姜片。锅内加清水，放入鸡肉、泡发的腐竹、枸杞和姜片，烧开锅以后再煮1～2小时。提前泡发好黄豆，煮鸡汤的同时熬制豆浆。

如果您是用豆浆机做豆浆，建议把豆渣过滤掉，以免影响口感。如果是用料理机磨豆浆，建议您多磨两次，在煮的时候一定要注意豆浆的假沸现象。制作豆浆时一定要把黄豆打磨细腻，再把豆渣过滤掉，才不影响火锅的口感。

最后把豆浆倒入鸡汤中，细腻而润滑的豆浆鸡汤锅底就做好了。因豆浆中含有丰富优质蛋白，与鸡肉搭配，不仅营养价值得到提高，还可以解除吃火锅带来的油腻感觉，甚至不用另外搭配调味料，也能让老人吃得津津有味。

姜汁料：大姜去皮切末，加入醋、生抽、盐和少许凉白开，拌匀即可。（这款调料味道稍微有点姜的辣味，能够去除肉类的腥味，同时含盐量较少，适合老人的清淡口味）

麻油料：在生抽中加入少许凉白开，香油拌匀就做好了。（生抽中含有提鲜的物质，与香油拌在一起，味道更是锦上添花，同时也没有过多的材料加入，更能品味到蔬菜和肉类的原汁原味。）

双椒料：葱、姜、蒜、香菜切末，放入生抽中，然后放入熟白芝麻、胡椒粉、花椒粉和少许柠檬汁以及凉白开拌匀即可。（这是一款比较适合重口味老年人的调料，所添加的食材种类比较多，葱姜蒜比较开胃，促进胃液的分泌，增强食欲）

这三款调料，都避开了含脂肪比较高的芝麻酱和含盐较高的甜面酱、韭花酱、蚝油，也没有添加白糖、鸡精和味精来增加鲜味，不用担心隐形糖与隐形盐摄入过多的问题，而且味道也不错，非常适合老人佐餐。

生活中，因为忙碌，我们有了很多的借口，陪伴父母的时间越来越少，而老人的健康也成了我们最大的牵挂。找点时间，为父母做健康火锅，尽一番我们做子女的心意。