孙权劝学原文|翻译|习题

如果不喜欢吃单纯的糖醋，可以在中加一些豆腐或者，这样还可以更充分地补充营养，口味也更好。咸味是绝大多数复合味的基础味，有百味之王之说。从大约年前的黄帝时期，食盐已经被熟悉和食用了。不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。

材料 主料：黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),白糖125克,醋50克
辅料：金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克
调料：盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量
做法 1、将鱼去鳞、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起；
2、金糕、青梅杭州治癫痫哪家正规切小丁用开水略烫；起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；
3、锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。
 

市面上有贩售低钠盐、薄盐酱油，其含钠量约为一般盐、酱油的一半，使用仍得节制。这些低钠盐、薄盐酱油含较多钾，对肾脏病患者不适合使用。针对这些需要控制盐份的患者，烹调时可利用糖醋或葱、姜、蒜、九层塔等有自然香味的蔬菜，来增加食物风味，或将调味料集中于二道莱，让其有味道，较不影响食欲。蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

放醋的菜不能放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。有酸味的菜肴，千万不要放味精，如糖醋鱼、糖醋等。因为味精呈碱性，如果酸性菜加入碱性的味精，这在化学上呈中和反应，即生成盐和水，并且还会使一盘好端端的菜肴走了味。