紫薯葡萄干红枣发糕的家常做法

【原料】

水发鱼翅250克，鸡脯肉50克，肥膘肉50克，火腿25克，丝瓜25克，蛋皮25克，蛋清25克。料酒30克，盐3克，上汤500克，胡椒1克，清汤250克。

【制作过程】

翅针先入沸水中氽几次，然后装入蒸碗，加煮沸的清汤（或沸水）上笼蒸半小时取出，再放入料酒、盐、好汤末一次后，捞起鱼翅等丝逐个团成绣球形，放入方盘中，上笼蒸5分钟取出，放入碗内加清汤、胡椒、料酒，待上菜前泡热，沥去蒸汤，绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。

【特点】

形色美观，汤清味鲜。适于作夏季筵宴头菜。