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发布时间:2022-04-29 23:40:19
种面团:高粉(风筝粉)112克、水68克、酵母1/4tsp+1/8tsp、盐1/8tsp、奶粉4克(1/2tbs)
主面团:高粉(风筝粉)48克、盐1/8tsp、糖29克、奶粉10长春癫痫病医院哪好克、鸡蛋21克、酵母1/4tsp、淡奶油10克、牛奶10克、黄油16克
表层:全蛋液10克+10克水
揉面方式:面包机揉成团后,再手揉和手摔
做法:
1、把中种面团的材料混合成团;
2、冷藏发酵17小时;
3、中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合;
拉萨好的癫痫病医院>4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;
5、加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起;
6、发酵;
7、28度左右,30分钟;
8、分成6等份后滚圆,中间发酵15分钟;
9、分别擀成长舌状,再从上往下卷起来;
10、第一次卷好的样子;
11、让它们醒10分钟;
12、再次擀成长舌状,再从上往下卷起来;
13、这次卷了2.5个圈;
14、放入模具中;
15、3济南哪家看癫痫病最好0度左右,发酵60分钟左右,再刷上蛋液;
16、180度,中下层,30分钟。到点后立即脱模。