注油鳗鱼的家常做法

　　注油的做法简单是里的常见菜，但怎么做注油鳗鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道注油鳗鱼吧

　　菜系及功效：闽菜 工艺：软炸

　　注油鳗鱼的制作材料：

　　主料：750克

　　辅料：清25克,淀粉()30克,面粉50克

　　调料：癫痫病哪些治疗方法？红糟15克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,咖喱4克,姜10克,五香粉5克,香油10克,油50克,猪油（炼制）20克

　　注油鳗鱼的特色：外红里白、外酥里嫩，又保持鳗鱼的本味。

　　注油鳗鱼的做法：

　　1. 鳗鱼洗净，去内脏、皮、龙骨、肉（划水），切成8×4×0.7 厘米的长方形12 块；

　　2. 红糟用刀剁细，放在大碗里，加料酒、精盐、白糖、味精、咖喱粉、五香粉调成腌汁；

　　3. 用调好的腌汁把腌渍15 分钟；

　　4. 将腌渍过的鱼，块块拍上少许面粉，待用；

　　5. 面粉、干淀粉加水和少许花生油调成糊与蛋清打成的蛋泡调和在一起成为蛋泡糊，饧糊10 分钟；

　　6. 锅置旺火上，下花生油至六成热时，把鱼块逐块挂上蛋泡糊，逐块下油锅，炸熟后用漏勺捞起；

　　7. 放入化开的冷猪油里浸10 秒钟，沥干油，装盘，淋上香油即成。

　　注油鳗鱼的制作要诀：

　　1. 时要保持油温，注意翻动，以免炸糊；

　　2. 炸好的鱼块要趁热倒在冷猪夜间额叶癫痫的治疗油里，才能形成“注油”；

　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克；

　　4. 鳗鱼炸后要放入冷猪油里浸，需冷猪油500克。

　　海鳗：鳗鱼忌与醋、同食。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、、同食。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与同食。