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发布时间：2022-04-29 23:39:52
每个人的生命中，都有一碗面，能够触及心底的柔软，给人以温暖与力量。我的这碗面，出自母亲的手。
儿时有个头疼脑热，母亲一准儿开个小灶，做一碗油香扑鼻的手擀面，再卧上一个鸡蛋端到眼前，狼吞虎咽的吃罢，一通猛汗发出，第二天一准儿见好；炎热的夏天，下地干活儿或是外面疯玩儿归来，又是母亲的手擀面，用井水拔凉，拌上炸酱黄瓜丝或是各色的打卤，更是让我非要吃个肚滚溜圆才肯罢口；大学放假归家的列车，大多会在晚上到达，伴着星光走进家门，迎接我的除了家中暖暖的灯光，就是母亲端上来的一碗喷香的浑汤面。。。。
母亲做的手擀面，吃过无数次，看过无数次，忆过无数次，却依然觉得不够。这一碗碗普通至极的手擀面，如线条般串起我的整个记忆，伴我成长至今，尽是温暖，不曾散落。乃至成家后，我第一次做起手擀面来也是毫无生如何更好的治疗癫痫病疏之感；平日的早晨，更会时常给家人奉上一碗热气腾腾的手擀面。对我来说，所有的温暖与爱意，都融到这一根根圆润的面条与浑厚的汤汁中了。
不知道，对于我家那神经大条的丫头来说，将来属于她生命中的这一碗面，会不会是出自我的双手。。。。
手擀面材料： 中筋粉250g，温水140g，盐1g
面汤： 西红柿2个，鸡蛋2个，葱半根，香菜一把
调料： 植物油，盐，糖，生抽，白胡椒粉
制作步骤：
1. 温水中加盐化开，慢慢加入中筋粉，用筷子活成雪片状；
2. 用手揉成面团，盖上保鲜膜醒五分钟；
3. 继续用手揉成光滑面团，松弛五分钟；
4. 面板上撒面粉，将面团放在上面，同样撒些面粉；
5. 用擀面杖用图示方法擀面途安，能够加快速度；
6. 擀成厚度约两毫米左右的大面饼；
7. 面饼上再次撒上面粉；
8. 用叠被子的方法先从一边折三折，直到面饼的一半；
9. 另一边也同样操作，折到中间，再撒上面粉；
10. 用刀切成面条；
11. 手指插入中间，将面条提起；
12. 拇指和食指扣住面条中段，另一只手稍用力捏一下整束面条，并抖落浮面后，放在面板上备用，同样方法把其余面条处理完毕；
13. 西红柿顶部打十字刀，锅中水烧开，将西红柿放入并用勺子将热水淋上，直到西红柿外皮翘起；
14. 西红柿捞出，剥去外皮，切成细细的西红柿丁；
15. 鸡蛋打散，下锅炒散盛出；
16. 锅中放油烧热，放入葱花爆香，加入西红柿丁翻炒；
17. 加入少量生抽，适量盐和糖，调小火炒至西红柿化成茸，没有小块；
18. 加入足量清水烧开，加入炒好的鸡蛋；
19. 下入面条，待汤再次沸腾时用筷子轻轻将面条搅开；
20. 待面条成熟，调入适量的盐和白胡椒粉，加入香菜，出锅。
tips ：
和面时加入鸡蛋会让面条更加劲道，但容易让面条发硬，做拌面时可以采用加鸡蛋的方法；
和面时加盐的目的怎样治疗睡眠性癫痫病一个是增加面条的味道，二是增加面条劲道的口感；
和面时的软硬根据个人口感调整，我的这个方子面团偏硬，做出来的比较有嚼头；
做面条和面的水一定是温水或凉水，别用烫面，那是做饼的方法；
用面粉做薄面做出来的面条是浑汤，汤水比较厚重带些粘性，如果不喜欢的话，可以用纱布包上淀粉拍打在面皮上，也能起到防粘的效果，做出来的面条就是清汤面；
面条切好后，建议用手捋起捏一下，再围绕手卷一下，能够增加面条长度和口感；
汤面的汤做法多样，这里只是以西红柿鸡蛋面为例，可以用青菜韭菜黄瓜丝等都可。