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发布时间：2022-04-29 23:39:47
这道菜是所有筵席的压轴菜，不管是婚宴、寿宴、小孩的生日宴，包括除夕的团圆饭几乎家家都有这道菜，没有细细考究这道菜的来历，大家听得较多的可能是荆州的蒸菜，现在外面汤馆也有很多的瓦罐蒸菜，也不知道，以这种整个蒸笼上桌的蒸菜究竟有哪些地方有。所谓地方风情，饮食或许就是最重要的表现形式，到哪儿我们都离不开吃。
以前小时候春节特别热闹，每年团圆饭大伯一家也会回来，现在我们都工作在外地，家里没几口人，这两年我还能赶回来陪父母吃顿团圆饭，而老妹貌似都大年初一才能到家，因为人少，团圆饭也相对简单起来，没有再折腾那么一大桌子，但是这蒸菜老妈也是做了的。蒸笼我们叫蒸格子（地方方言），说有多好吃也不见得，爱吃的就觉得好吃，不爱吃的也不过尔尔，其实对于食物，每个人都有自己的偏好，所谓众口难调，适合大多数人的口味就好吃了吧！
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听说做蒸菜的这个老师傅已经做过很多年了
叔叔当年结婚
堂哥堂妹结婚都是请的他呢
还有这三十年来的各种寿宴啥的也都是他
口碑很好哦
他做的蒸菜大家都说好吃
所以他做菜的时候我就在旁边偷师了
【筵席上的压轴菜-蒸菜】
用到了：五花肉、大白菜（青色的）、南瓜还有各种调味料
我见到的时候就已经是半成品了
五花肉切大片大概10-13公分长厚约3毫米
木有见到放调料的过程
请教了师傅
里面有葱、姜、大蒜、酱油、味精、豆瓣酱、
蒸肉粉（大米加糯米粉）、辣椒粉、还有麻辣鲜之类的调料等
拌匀腌制
就是这个样子了
大白菜和南瓜分别切块状
南瓜是用来做甜心的（就是摆在中间位置的）
也可以用土豆、红薯、莲藕之类的
大白菜也可以换其他青菜
像我们
夏天就拿韭菜来当底菜
筵席用料多
放在了这个大的容器里头
准备开席前再做
开始摆蒸笼了
先把白菜用蒸肉粉和盐拌匀
放入蒸笼底部
摆放均匀
然后就开始摆肉肉了
在中间摆上甜心，这里是南瓜
摆好就是这个样子滴
下一步就是上锅蒸了 大火二十分钟左右就好了
成品是这个样子滴卖相不佳味道不错哦
可以开动了
这个是婶婶自己做的
加了莲藕进去
最后一笼蒸菜就剩下肉在里面
这年头大家都是爱吃菜胜过肉
其实也没多特别
只不过是蒸菜的另一种表现形式
所有的菜式其实都大同小异
就如同我们一直想要表现与别人的不同
就是所谓的特色
实际本质上都是一样的