你的餐厅总是缺一名好店长？麦当劳、王品教你这样培训人才……

无论大牌餐企还是小餐厅，无数老板都在抱怨店长不好招，好店长更是“百年一遇”。就算遇到了，也很难长久留下来。

　　招店长难，招好店长更难，已经成为了禁锢餐厅做大做强的重要障碍。既然如此，何不从内部培养自己餐厅真正需要的店长呢？

　　培养店长并非一朝一夕。在开始之前，餐厅老板必须要明确以下三个 核心的问题，并在整个培养过程中始终牢记于心：

　　1.我需要店长完成哪些职责？

　　2.要做到这些职责，店长应该有哪些素质？

　　3.有哪些途径可以锻炼预备店长？

　　接下来，我们就针对这三点一一解读~

　　店长都该做些啥？

　　店长的具划，带领整个门店实现更高的利益目标。

　　店长必备哪些素质？

　　从基层提拔上来的员工，并不是直接就适合做店长的，而且一个好的店长也不是直接就放在人群中可以被发现，需要去选择，去培养。

　　店长，就要找这样的！

　　如何培养未来的店长？

　　1、不同层面评估

　　店长既要把控好餐厅的大方向也要紧抓细节，既要承担餐厅 者又要作为总部追随者，还要紧紧抓住餐厅内部细节。这就考虑到一个店长个人所具备的能力，因此要从不同层面去评估，根据每个人的个性和擅长的不同选择性的有的放矢，从多方面培养店长的能力。

　　比如有人有很好的执行力，但是缺乏 能力，可以让他多试着作为一个小的 者来管理；有的人有很好的 能力，但是缺乏发现问题能力，可以多让其将门店问题拿来其他餐厅对比。

　　2、轮岗培养综合技能

　　一个店长一定要懂得餐厅的各个职位的特点，从迎宾到收银，从前厅到后厨，从服务到保洁，甚至在外要很好跟顾客调节，在内还要能修空调电灯泡等，所以各个岗位轮值很有必要，重要的是一定要在店内店外轮岗并且合格才行。

　　在麦当劳，每一个有能力的年轻人至少有半年时间是在基础岗位上。从炸薯条做起，再陆续通过服务和保洁等岗位，接着到基础管理岗位，包括基本的订货排班，等到一年多后再到一级助理岗位，才能负责门店基本管理，据说每一个麦当劳店长都能精准的画出门店下水管道的分布图。

　　3、总部学习计划

　　到了一定阶段总部要有相应的培训学习计划，注意这不是单个门店，而是一个大区甚至是整个总部，给予多方面的学习培训计划，考察更优秀的企业，接触到更优秀的人物，给予员工的不仅仅是企业的重视，而是整个团队精神带来的震撼。

　　乐凯撒创始人会经常带团队去体验同行内做的比较好的门店，像王品、法式餐厅等，也会有机会就安排听名人讲座；王品每年内部举办学习论坛，均会邀请商界、政界、学士界、同行业等知名人士来分享经验，每年也会让一些店长去国外考察学习。

　　从挖掘潜在人才，到观察期，再到实训锻炼，店长的培养短则几个月，长则好几年。毕竟基层员工不是一上来就有中层管理的视野与经验，餐厅老板一定要做到耐心地观察与指导，给预备店长充分的成长空间与时间。