全麦粉的做法大全[做法大全]

 

 

全麦粉

　　麦片全麦粉蓝莓煎饼

　　材料

　　全麦粉60克，面粉60克，红糖25克，烘焙粉20克，盐5克，方便麦片120克，豆奶475毫升，鸡蛋3只，打散，橄榄油60毫升，冷冻蓝莓80克

　　做法

　　1.用中火将加过油的煎锅烧热。

　　2.用个大碗，将全麦粉、面粉、红糖、烘焙粉和盐混合在一起。

　　3.用个小碗，将麦片和豆奶混合起来，然后打入鸡蛋和橄榄油。然后再一次性倒入面粉混合物，一直到混合均匀为止。然后轻轻的加入蓝莓。

　　4.将1/4杯左右的量舀到预热好的煎锅里，煎1-2分钟直到开始起泡。翻面继续煎到变黄为止。

　　三黑全麦司康

　　材料

　　三黑粉材料：黑豆，黑米，黑芝麻

　　三黑全麦司康材料：全麦粉120克，三黑粉30克，炒香黑芝麻15克，蜂蜜10克，糖20克，盐1/4茶匙、牛奶70克，黄油30克，泡打粉1茶匙

　　做法

　　1、三黑粉的做法：黑豆、黑米、黑芝麻分别清洗晾干、烤熟，然后按1:1:1的比例磨成粉。

　　2、全麦粉、三黑粉、泡打粉、糖、盐搅拌均匀，然后加入黄油，用手抓捏均匀。

　　3、加入黑芝麻拌匀。

　　4、加入拌好的蜂蜜牛奶，揉成面团，不用揉太久，只要各种材料能成团就可以。

　　5、面团擀成方形，分割切块。

　　6、面胚放入烤盘，预热烤箱，200°C烤约20分钟。

　　全麦阿庞

　　材料

　　A.高粉225g，全麦45g，糖22g，盐4.9g，酵母3.5g，B.冰水186g，C.butter27g

　　做法

　　1、Autolyse30min后，+糖、盐和酵母;

　　2、后油法揉匀至拉出大片透光薄膜;

　　3、基本发酵至原团体积2.5倍大，后翻面再发30min;

　　4、中间发酵30min，擀卷2次，松弛15min;

　　5、最后发酵至8分满;

　　6、220℃，50min。表面上色后盖锡纸。

　　全麦桃酥

　　材料

　　低粉200克，全麦粉60克，糖粉140克，鸡蛋1个，花生油180ML，小苏打3克，无铝泡打粉3克，岩盐3克

　　表面装饰：全蛋液，核桃仁或黑芝麻

　　做法

　　1.混合面粉和全麦粉

　　2.一半的面粉和全麦粉平摊进烤盘，预热烤箱，180度15分钟，中间翻动一次，冷却凉透

　　3.混合生面粉和熟面粉

　　4.加入小苏打、泡打粉和盐

　　5.加入糖粉，混合均匀

　　6.所有粉类混合过筛

　　7.花生油和鸡蛋液混合均匀

　　8.湿性材料和干性材料混合

　　9.搓揉、抓捏成均匀的面团

　　10.分成30克/个，搓成光滑的小面球，直接放进烤盘

　　11.用手掌大拇指下最后的部位轻轻将小球压扁，中间略凹、四周自然裂开

　　12.刷上薄蛋液

　　13.轻按上核桃仁，或撒黑芝麻

　　14.预热烤箱，上下火，中下层，180度25分钟，关火后焖10分钟

　　无油全麦包

　　材料

　　高筋粉200g，全麦粉50g，糖30g，盐2g，酵母3g，水160g

　　做法

　　1.往搅拌桶内加入水，在两个角各放入糖和盐癫痫病可以@&吗p>

　　2.放入面粉，挖个小坑，倒进酵母

　　3.关上面包机的盖子，插上电源，选择6，“和面团”，时间是15分钟

　　4.程序结束后，重新启动程序6，再一次15分钟

　　5.检查面团，到扩展阶段即可

　　6.面团取出，放入容器中

　　7.盖上保鲜膜发酵至两倍大

　　8.分割成8份，滚圆，中间发酵20分钟

　　9.排气，再次滚圆

　　10.模具刷一层油，再撒一层高粉

　　11.把面团放入

　　12.最后发酵至两倍大，表面喷水，撒上黑白芝麻

　　13.烤箱预热200度，中下层，25分钟

　　全麦春饼

　　材料

　　全麦面粉，油

　　做法

　　1.将全麦面粉放进盆里，倒进开水，边倒边用筷子搅拌成小团状

　　2.稍凉后用手揉成光滑的面团，盖上盖饧半小时左右。这个时候你可以准备菜，两不耽误

　　3.饧好的面分成大小均匀的剂子

　　4.用手按扁

　　5.两个一组，分别在朝上的一面刷上一层油

　　6.将两个剂子刷油的一面扣合在一起

　　7.用擀面棍擀成薄饼

　　8.平底锅刷少许油，不刷油也可，将饼坯放进去小火烙，盖上锅盖可使饼熟的快，并且因受热产生的水蒸气可使饼更加柔软

　　9.翻面烙至饼中间鼓起就好了。烙好的饼轻轻掀开就变成两张薄饼了，卷上喜欢的菜开吃吧!我每次都多烙几张，剩下的饼第二天切成丝，加点鸡蛋和蔬菜炒一炒，就是美味的炒饼了

　　全麦馒头

　　材料

　　全麦粉100克，高粉250克，酵母3克，盐1克，温水200-230ML

　　做法

　　1.粉类全部混合

　　2.加温水

　　3.拌成絮

　　4.用手揉成团

　　5.再揉成光滑面团，入冰箱冷藏发酵一晚

　　6.第二天取出，排气，静置面团到室温

　　7.分成6份，约100克/个的面团

　　8.整成圆形(刀切也行)

　　9.入蒸笼，下面垫油纸

　　10.温暖处发酵2倍大

　　11.大火开水上锅，蒸15分钟再焖5分钟

　　全麦贝果

　　材料 A：297�P，高筋面粉462公克，全麦粉51公克，泡打粉3公克，酵母3公克，盐8公克，细砂糖15公克，材料B：1000�P，细砂糖50公克

　　做法

　　1.将所有材料A倒入搅拌缸内，搅拌至面�a撑开成薄膜状即可。

　　2.将面�a静置作基础发酵90分钟，需放入塑胶袋内或以东西覆盖，防止表面结硬皮。

　　3.将作法3发酵好的面�a分割成每个80公克;滚圆;静置松弛10∼15分钟。

　　4.将圆面�a压平，以�U面棍由中心向上�U平，再回中心向下�U平，均匀�U成适当的长椭圆形。

　　5.将长椭圆形放横，�云鹨欢顺沙ぬ跣危�用手指均匀将长条形压紧，与长椭圆形面�a结合。

　　6.用手掌侧边稍微施力，将作法6压好的长条形向内均匀切一切。

　　7.重复作法6、7至面�a呈长条状，再以手掌均匀滚至适当长度，绕一圈呈圆圈状，两端接口处重叠、压紧;最后静置室温发酵30分钟。

　　8.待作法8的生面�a发酵至1倍大后，放入已煮滚的材料B糖水中，两面各煮1分左右，捞起沥干。

　　9.表面刷上蛋白，入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟，至表面呈金黄色即可。

　　全麦土司

　　材料

　　高筋面粉250g，全麦粉50g，奶粉15g，红糖40G，盐1小匙，干酵母1+1/2小匙牛奶140G，全蛋液约沈阳哪里治癫痫病约40G，黄油25G

　　做法

　　1.制作面团：干酵母溶于温牛奶中，除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入，揉至面团变得光滑有弹性!(牛奶不要一下子全都加进去，根据面团湿软适度调节) 。

　　2.完成第一次发酵：揉好的面团加盖保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵，发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵，检验标准是：(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)。

　　3.制作生坯：将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成4小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个面团用擀面杖擀成椭圆状，然后卷起，就是生坯了。

　　4.完成第二次发酵：吐司盒刷油，将生坯并排放入，盖保鲜膜放入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长到吐司盘的8、9分满就可以了。

　　5.烤：烤箱预热175度，不用盖盖子，在面包表层刷上蛋液。烤箱下层，40分钟左右。

　　全麦土司

　　材料

　　高粉200克，全麦粉50克，黄油20克，盐3克，白糖10克，酵母4克，水100克，鸡蛋50克，燕麦片少许

　　做法

　　1.高粉和全麦粉倒入容器中

　　2.加入除黄油外的其他材料(留少许蛋液刷土司表面)

　　3.揉至面团出筋后加入软化的黄油

　　4.直到出膜，不容易破裂，即使是破口处仍然是非常光滑

　　5.放入容器中进行第一次发酵

　　6.发酵温度大概是28度左右

　　7.发酵以目测两倍大，手沾少许面粉插入面团中不回缩

　　8.发酵好的面团分成三等份，盖上保鲜膜醒10分钟

　　9.然后三份分别卷起

　　10.放入土司模具中

　　11.发酵至土司模具八成满，涂上蛋液，上面撒燕麦片即可。烤箱180度预热，下层30分钟左右

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