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红烧猴头蘑是浙江省传统的特色名菜,属于浙菜系。此菜色泽红润,蘑片软熟,汁浓味鲜。山珍猴头与猪肉经烹制而成。猴头质嫩肉美、营养丰富是高级天然滋补品,有助消化、利五脏、滋阴液、补气血的功效,并含有多糖、多肽类物质,具有抗癌的作用。

1、将猴头放入冷水中浸泡24小时,捞出再用开水泡小时,取出除去老根,然后放入盆内,加鸡汤、绍酒、葱、姜、花椒、八角,上笼约2小时,至酥烂时取出,切成0.3厘米厚的片。

2、锅内放猪油烧热,下花椒、八角、葱、姜煸出香味,捞出花椒、八角、葱、姜,入入酱油、鸡油、猴头蘑片、绍酒、白糖、胡椒粉,调好口味,中火烧开,撇去浮沫,遭到小火烩煮入味,放味精,汤汁收紧时,用湿淀粉勾芡,加熟猪油,淋上麻油,出锅装盘即成。

红烧猴头蘑做法一

1、鲜猴头菇洗净去除根部后焯水备用。

2、西宁哪家治癫痫最好锅内放少量油,烧热后加入蒜末和姜片;爆香后加入猴头菇。

3、翻炒片刻后加入适量盐、鸡粉、生抽,然后盖上锅盖焖2分钟。

4、用生粉水埋稀芡,然后酒上葱末即可。

红烧猴头蘑做法二

材料：百页豆腐1块,红萝卜3片,猴头菇3朵,姜3片,水1/2杯,蛋1/2个,咖哩粉1/2小匙,油1小匙,盐1/2小匙,糖1/2小匙,玉米粉1大匙,地瓜粉2大匙,素沙茶1大匙,素蚝油1大匙。

1、百页豆腐切块;姜切末备用。

2、猴头菇洗净,用冷水泡软,以手撕成3?4公分的块状后,挤干水份,加入材料B抓拌均匀后,先放入玉米粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉,最后放入180℃的热油锅中,以大火炸至表面呈金黄色色时,捞出沥干油脂备用。

3、另热一锅,加入2小匙油,姜末爆香,放入百页豆腐、红萝卜、水与作法2的猴头菇,以小火烧至入味即可。

红烧猴头蘑做法三

1、拿到新鲜的猴头菇了。

2、直接取出。

3、加酱油、糖放置冰箱腌一天。鸡胸肉也是一样的步骤。

4、起油锅,放入蒜末辣椒爆香，先放入鸡胸肉炒至五分熟，再放入腌好的猴头菇拌炒。

5、一盘好吃下饭的猴头菇香喷喷上桌了。

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