油酥长火烧的做法_怎么做油酥长火烧_如何做油酥长火烧

1、简介

箭鱼,别名:剑鱼、剑旗鱼、青箭鱼、丁挽四旗鱼。箭鱼的幼鱼,肉质鲜美,并可加盐成干,长期保存。更可以加工成罐头、鱼肉香肠、鱼肉火腿等。这些鱼类富含脂肪,并含有大量维生素A等。

2、图片

鱼肉带有浓重的腥味,宰杀后最好再特殊清洗一下,一般用料酒、白酒或是醋兑水清洗一下即可。

糖醋箭鱼丁的做法

材料:箭鱼肉180公克、青椒40公克、红甜椒25公克、黄甜椒25公克。

调料:(A)盐1/4茶匙、蛋白1大匙、白胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙。

(B)蕃茄酱2大匙、白醋2大匙、水1大匙、细糖2大匙半。

(C)太白粉4大匙、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。

做法:箭鱼肉切丁置碗中,加入所有调味料A抓匀腌约2分钟,备用。青椒、红甜椒、黄甜椒分别切丁,备用。取一锅,热锅后加入500�P沙拉油烧热至约150℃时,放入裹上一层太白粉的作法1箭鱼丁以中火炸约2分钟至外皮呈金黄色时,捞起沥干油。另取一炒锅,热锅后加入少许沙拉油,以大火略炒香作法2的青、黄、红甜椒丁后,加入所有调味料B煮至滚,以太白粉水勾薄芡,再加入作法3的箭鱼丁快速翻炒至匀,最后洒上香油即可。

小黄瓜配箭鱼的做法

材料:箭鱼四片、小黄瓜一根。

调料:(A)酱油三大匙,白糖半大匙,色拉油、绍酒各一大匙。

(B)酱油两大匙,绍酒半大匙。

做法:将箭鱼放入调料(A)中,腌30分钟,其间必须上下翻几次。将调料(B)放入容器中,罩上微波薄膜,高火约半分钟。沥干箭鱼的汁液,把箭鱼排入盘中,罩上微波薄膜,高火2分钟。以刷子蘸(B)的调料,涂抹在鱼上。不罩上微波薄膜,高火2分钟取出,涂抹调料,再高火2分钟,最后再涂抹一次淋汁,即可盛盘,旁边可装饰一些小黄瓜。

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干烧箭鱼的做法

材料:箭鱼、酱油3大匙、糖1大匙、酒2大匙、水2大匙。

做法:姜洗净不削皮,磨成姜泥加上调味料调匀备用。热锅加少许油润锅,将鱼入锅煎至两面呈金黄色,加上事先调匀的姜汁酱油烧煮至开即成。

醋香箭鱼的做法

材料:箭鱼10两、地瓜粉适量、炸油4杯、芝麻(炒香)少许、香菜少许。

腌料:米酒少许糖1/2大匙酱油1大匙五香粉1/2小匙。

调味料:大蒜1粒(切丝)酱油1小匙蕃茄酱1大匙糖1大匙乌醋1小匙麻油1小匙。

做法:箭鱼切块,加腌料腌10分钟,再把鱼块沾裹地瓜粉备用。油烧热,鱼肉放入油炸至金黄时盛入盘中。将调味料1~4项混合调匀淋在炸好的鱼块上。菜先用冰水浸泡片刻,炒过后摆在鱼块上最后,淋上麻油、乌醋,再撒上芝麻即可。

孕妇、婴幼儿不可食用。

一般人群皆可食用。

箭鱼等食肉鱼因处于食物链末端,易于集中一种叫做甲基汞的污染物质。该物质会自然地或偶发性地出现在环境中。尽管甲基汞会随环境的变化而变化,但在食肉鱼体内含量相对较高。低龄婴幼儿的中枢神经系统会对此种汞的衍生物表现出特定的中毒反应。