美食科学堂 开胃第一汤营养汤谱天天饮食

　　酸辣汤在很多地方都有号称正宗的，像四川、上海等地。其实美食无国界，根据自身口味的变化而料理美食，哪里算正宗其实并不太重要。就像广西的桂林米粉，我也可以将那汤底称为酸辣汤，天气冷兼肚子饿时热热地吃一碗，那叫爽。

　　酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香癫娴吃什么好，材料多样，连调味料也是多样，不然可调不出这咸、鲜、香来。

　　最基本的材料主要有肉丝、豆腐、猪红（猪血）、笋、木耳、胡萝卜、鸡蛋、葱、香菜等，高档点的加点海参、鱿鱼等海鲜，口味再丰富点可加黄花菜、香菇、火腿丝、鸡丝等等；调味料则离不开陈醋、胡椒粉、盐、鸡粉等。据说酸辣汤味道的好坏，最重要的是盐/胡椒粉/醋的比例。盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度，醋的比例和盐大概是6:5，这样是大众所能接受的，如果想辣一些,可以用6:4的比例入料。胡椒粉也很重要，切记不要让胡椒粉“蒸发”掉，那就变成酸汤了。正确的放入时间是主料9.5成熟时放入，待全熟时开大火10秒，这样就能保持胡椒粉的辣味了。网：foodwang.com

　　酸辣汤味道是名副其实的又酸又辣，还有“开胃第一汤”的叫法，有醒胃消滞、消脂去腻、帮助消化和增进食欲之功效。此外，酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用，既可预防肠道传染病发生，又能促进身体发汗，治疗伤风。

　　酸辣汤制作其实很方便，麻烦的是准备材料，不过若是随便家常一餐，其实也可用一餐没用完剩下的“边角料”来料理，尤其是打完火锅后，总会有多的食材，就不妨试试酸辣汤。