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　　的做法还是当年人们常说的方法“少着水，慢着火，火候足时它自美。”不放一滴水，只用上好的酱油和绍兴黄酒，调味只有冰糖和葱姜，也不用一滴油，只让自身的油脂去慢慢自浸自润，卯足火候，炖出肉皮金红油亮、入口软糯即化、让你吃了还想吃的极品！

　　主料：上好带皮五花肉800g

　　调料：酱油100ml，绍酒300ml，冰糖40g，香葱、生姜适量

　　做法步骤

　　1、五花肉整块儿焯水定型，中间翻面；

　　2、用刀刃反复刮蹭焯过水的肉皮，刮去杂质和细毛；

　　3、切成麻将大小的肉块；

　　4、砂锅底部铺上一层折断的竹签；

　　5、先铺上整棵的小葱和切成大片的生姜；

　　6、再码上肉块，此时肉皮朝下。

　　7、加入酱油、加入绍酒、加入冰糖；

　　8、上火，大火烧开后，转微火，盖上锅盖慢炖3、小时；

　　9、中间打开锅盖，将肉块翻面，这时肉皮朝上；

　　10、炖好后的肉块，小心移入耐热容器；

　　11、原汤汁去除葱姜和竹签，尽可能去掉表面厚厚的油脂，浇在肉块儿上；

　　12、蒸锅上汽后，放入肉块，表面盖上保鲜膜，大火蒸30、钟即可。