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2015-07-10 13:43:43 编辑：小菜

 

　　【西蓝花】

　　西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。西蓝花又名绿，是由叶子变态而来，所以它也可视为绿叶蔬菜。口味清淡、爽脆，适合清炒、蒜蓉炒、肉片炒、白灼、汤等各种吃法。

　　西蓝花素含量高达7210微克/100克，是蔬菜中的佼佼者，比胡萝h还高75%;维生素C含量为51毫克/10癫痫病能治好不0克，也是蔬菜中的佼佼者;钙含量为67毫克/100克。美中不足是钾含量偏低，仅为17毫克/100克。西蓝花还富含叶黄素、黄素、类黄酮、异硫氰酸盐等。这些成分具有消灭自由基、抗氧化、抗衰老、降低脂、抗癌、保护眼睛等多种作用。

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　　又称红甘蓝、赤甘蓝、等，营养价值很高，不但富含维生素C(39毫克/100克)、胡素(110微克/100克)、钙(100毫克/100克)等，含还有大量花青素，具有抗氧化作用。实际上，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。花青素是一类多酚类物质，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。在中性条件下是正常的蓝紫色，而偏碱性时会变成蓝色。北方大部分地区水质偏碱性，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。在酸性条件下，花青素较为稳定，因此，炒紫甘蓝时加有助阻止变色。

　　紫甘蓝更适合拌、凉拌或生吃。把紫甘蓝叶子掰下来，用清水泡十几分钟后洗净后切丝，与丝或丝混合，用汁或蒜蓉辣酱拌，并加少许亚麻油(或其他植物油)，十分美昧。

　　【卷心菜】

　　卷心菜是甘蓝最常见的一种，学名叫“结球甘蓝”，个头有大有小，各地品种不尽相同。卷心菜营养价值不错，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、素70微克、钙49毫克、钾124毫克，膳食纤维1.0克。卷心菜适合切丝后与丝、丝一起清炒，淡淡无味的卷心菜，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。此外，卷心菜也适合做馅或生吃。

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　　一般认为蔬菜水果颜色越深，则营养价值越高。菜花虽然是白色的，颜色很浅，但营养价值却不低。除胡素含量较少(30微克/100克)外，维生素C(61毫克/100克)、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。

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　　是十字花科绿叶蔬菜，在广东地区食用非常普遍，具有较高的营养价值，维生素C含量为51毫克/100克，胡萝卜素含量为1450微克/100克。芥菜茎叶脆嫩，口味清香，除清炒外，还可以煮汤、凉拌、涮等。

　　【大】

　　是最常见的十字花科蔬菜之一。虽然其貌不扬，价格低廉，但营养价值不低。维生素C含量为31毫天津治癫痫那家好克/100克，胡萝h素含量为120微克/100克，钙的含量为50毫克/100克，膳食纤维0.8克/100克，均不逊于其他绿叶菜。大也含有重要的抗癌物质前体——糖异硫氰酸盐。

　　不过，烹调时要注意，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、流失，降低其营养价值，还会使“糖异硫氰酸盐”流失，减低其抗癌作用。因此，应尽量缩短加热时间，最好采用溜、爆炒等烹调方法。食物知识

　　此外，在北方大白菜通常作为“”长时间储存，甚至过冬。长时间储存也使其营养破坏、流失，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。如果储存不当，比如温度偏高或湿度较大，大白菜变质腐烂后，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。