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轻微空心的情况下能吃。

茄子内部出现空心的情况下，一般是放久了或采摘时间过晚，导致其中的养分流失，出现的空心，这样的茄子只是营养口感有所下降，但不会产生什么有毒物质，是可以放心吃的，但若是空心情况较为严重，那这个茄子吃着也没多大意义了，还是重新购买新的茄子吃为好。

不能吃。

正常情况下，陕西癫痫到哪里治茄子肉是软硬适中的，如果发现按压十分软烂，那说明茄子已经遭到细菌等微生物入侵，继续食用可危害身体健康，建议变软的茄子扔掉为宜。

绿茄子轻微发绿能吃。

有一种绿皮茄子品种，叫做“真绿茄”，是由辽宁省农业科学院育成的高产、优质、抗病和早熟茄子新品种，在采摘较晚的情况下，可出现浅绿色茄肉，如果茄肉绿色较为严重的，就并非是品种问题，而是茄子遭受霉菌侵袭导致的现象，这样的茄子含有霉菌毒素，食用可能出现食物中毒症状，是不能吃的。

建议重新买新鲜茄子吃为好。

茄子放久了皮萎焉的现象是很正常的，但这样的茄子营养有所流失，口感可能不甜还发苦，吃起来非常不好吃，而且茄子价格又不贵，还是买新鲜的吃为好，另外买来的茄子要尽快吃掉，避免放久了又蔫了，如果短时间内不吃的，要放在阴凉、干燥处保存，避免阳光直射导致水分流失，茄子发焉。

茄子变酸的情况下不可以吃。

茄子变酸是因为其中含有的碳水化合物在腐败微生物的生长代谢下出现的发酵变酸，这样的茄子不仅味道发酸，还含有有害的细菌微生物，食用可危及身体健康，当然不能吃，但若是在烹饪茄子的过程中，加入了食用醋导致其变酸的，则可以放心食用。

保存妥当的情况下还能吃。

茄子一般是现切现吃为佳，但若是忘记做了，切好的茄子要先用淡盐水浸泡10分钟后，再捞出控干水分，放在保鲜袋中，系紧袋口置于冰箱冷藏保鲜才能隔夜食用，若是直接放在碗里或桌子上，切开的茄子很容易被细菌等微生物繁殖，出现腐坏变质、氧化变黑等现象，之后吃就会有健康风险。