天天美食菜谱 惹味银丝肥牛的做法天天美食

　　主料：肥牛

　　配料：魔芋丝、白菜梗、金针菇、鸡蛋、姜丝、香芹、野山椒、红椒丝

　　调料：白米醋、味精、鸡精、白糖

　　制作过程：

　　1.肥牛切片，鸡蛋打散，干净锅烧热放少许油倒入鸡蛋，用小火煎至金黄色。加入清水，大火烧滚，转中小火，熬至汤水起金黄色，加入调味料调制成酸汤水，倒出，隔渣留汁待用；

　　2.干净锅烧开水，放少许油、盐、白糖，放入豆芽、金针菇焯水捞出垫底，待用；魔芋丝用热水浸泡，待用；肥牛用少许湿生粉微腌制一下，入锅飞水至半成熟倒出，待用；

　　3.锅放少许油爆香料头，加入调制好的酸汤水，放入肥牛和魔芋丝，大火烧滚即可。

　　美味贴士

　　众所周知，肥牛肉质细嫩。因此，桂林肥仔行政总厨覃尚达提醒大家，煎鸡蛋时要用小火，慢慢煎至起金黄色，再加水，不可用大火煎，否则鸡蛋容易煎焦，达不到色泽金黄。加水后要用大火烧滚开，否则也起不到金黄色泽。

　　此外，肥牛飞水前要用湿生粉先腌制，飞水至三四成熟即可，不可飞水过熟，否则达不到嫩口。网：foodwang.com

　　美味营养

　　肥牛是一种高密度食品，美味且营养丰富，不光富含蛋白质、铁、锌、钙和维生素B，还有叶酸、核黄素等。吃肥牛可与海鲜、青菜搭配，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。一份肥牛中富含的B12等于7份等量鸡胸肉中B12的含量；一份肥牛中富含的锌等于12份等量鱼中锌的含量；一份肥牛中富含的铁等于14份等量菠菜中铁的含量。

　　肥牛分为眼肉、上脑、外脊和腹肉4种。眼肉是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。上脑是采用脊背上部肉，因接近头部故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑。外脊是采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间，美观异常，涮食、生食都可，外脊可分为5级（A-F）外脊。腹肉精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点。