肉未香芋丝的家常做法

　　素食渐趋普及，有调查发现，每四名港人便有一人有食素习惯，对比零八年增逾四倍，推算每年可为地球减少九十万吨二氧化碳排放。素食除令身体更健康，同时亦更环保。

　　不忍动物被杀硕士生拒吃肉

　　二十五岁的硕士生美愉，去年开始全素饮食，她由肉食转为变素食，因不忍心看见动物被残杀作人类的食材，此外，她想「救地球同时自救」，她说：「各种工业活动已令地球污染加剧，而食肉增碳排放，对环境造成破坏;另动物如鸡和猪在被人进食前，都有被注射激素，担心多吃肉有损健康。」美愉平日在家会自行烹调简单的素食菜式，如外出吃饭，她会尽量选择到素食菜馆。

　　除美愉外，推行素食者亦有年轻化趋势，酒家「家全七福」董事徐德耀说：「一般认为，素食者多因宗教信仰吃素，然而酒家自去年底引入素食餐单，素食宴一人消费约五百至六百元，至今发现酒家人流上升，客人由以往平均年约五十岁以上，转至年约三十多岁。」

　　素食小店「东后斋」老板郑子邦亦指：「素食客人的男女比例为六比四，他们认为素食会更健康，和令体型更苗条。」另美心集团指，为迎合不同客人口味，可安排弹性的婚宴餐单，增素食菜单。

　　素食店顾客感觉健康又苗条

　　为了解港人素食习惯，Green Monday委托市场研究公司以电话访问1,006名十五至六十四岁市民，结果发现几乎每四名港人便有一人已建立规律的素食习惯，当中12%每星期食素一次，8%近半时间选择素食，而全素食者则为3%，按每人每周素食一天可减碳0.213吨二氧化碳的公式计算，这三组人共23%人(约一百六十万)，每年可减少九十万吨二氧化碳排放，相等于四千万棵树的碳吸收量。调查结果与近年由香港素食会做的同类型调查比较，二零零八年弹性素食者只有5%，是次调查发现香港弹性素食者上升大约四倍。

　　排放温室气体畜牧业占全球2成

　　联合国粮食及农业组织06年报告指，畜牧业的温室气体排放量，占全球总量18%，是温室效应元凶。

　　GreenMonday联合创办人杨大伟指出，如果全香港700万人均愿意一星期吃素一天，一年便可以减150万吨二氧化碳，相等于6,500棵树木，一年的吸收量。

　　气候暖化与健康有莫大关系，杨引述中大一项研究指，当气温高于摄氏29度，之后每升一度，公立医院住院率就会上升4.5%，因炎热天气会加剧呼吸道感染疾病。

　　营养师谈如何健康食素

　　要食得环保，同样要食得健康。尚营坊健康顾问高级营养师黄凯诗表示，一般人每日需摄取50至60克蛋白质，可从豆制品中获取;钙质每日约需1,000毫克，则可从深绿色蔬菜获取，如芥兰、苋菜和白菜仔;而铁质每日需12至15毫克，亦可从豆类和深绿色蔬菜中获取，若配合维他命C丰富的水果会吸收得更好。

　　素食成为潮流，不过黄提醒，素菜没有肉类的鲜味，部分餐厅烹调时会加重油、盐及其它调味料。多色素及调味料的素食，不宜吃太多。

　　Green Monday联合创办人杨大伟说，吃一餐羊扒的碳排放量，可较一餐素菜高70至80倍。