荔枝肉的家常做法

 　　营养学资料表明，腐竹含丰富蛋白质而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。

　　【如何选购】

　　腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。但购买时要提防，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质，损害人体。

　　【药用】

　　腐竹具有良好的健脑作用，能老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

　　此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。

　　【适用人群】

　　腐竹的营养价值虽然高，但有些人，如患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血液中非蛋白氮增高，加重病情。酸病人以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。

（责任编辑：廖露）