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导读：北方人喜欢吃大蒜，很多上海人也喜欢。小编也喜欢大蒜，但不常吃，大蒜头家里常备，因为有的菜非得拍上几瓣蒜头才好吃，比如炒刀豆、炒米苋、拌黑木耳。而大蒜头烧鱼是经典搭配，鲳鱼用大蒜头红烧，蒜烧小黄鱼都是打耳光不肯放的好菜。

一起来做大蒜烧小黄鱼吧

小黄鱼洗净，两面吸去水分，用干面粉或者生粉稍微蘸一下，然后下油锅煎。因为是红烧鱼，不用一条条仔细煎，就在锅子里铺满了鱼，转动锅子让油流来流去，待一面煎好，整个一起翻过来，再转动锅子煎到鱼香。把剥好的大蒜头粒撒在鱼四周，让它们也在油里面炸到皮皱起来。放黄酒和老抽、生抽各半，加点水烧，葱姜当然不可少，白糖也一定要放，晚点放。

厨房中大蒜香黄鱼香，惹人肚子咕咕叫，充分烧熟之后，也就是说，鱼肉入味了，大蒜头酥软了，小心地把鱼盛在盆子里。鱼汁不要收太干，要带点鱼汤。黄鱼白肉要蘸这浓稠甜美的鱼汤，之后大家还等着鱼汤拌白米饭吃。

大蒜头烧黄鱼，有大黄鱼当然更加好啦，我们是小黄鱼，但是野生的，又是热气超新鲜的（小菜场宁波女人关照我，傍晚去买，小黄鱼是刚运到的，离渔民捕上岸只差十几个小时），烧得入味，咸甜适中，拍完照片放到饭桌上，我不敢再起身，怕一抢而空。整理照片时，回味那碗鱼，鱼肉一癫痫的治疗都有什么不同的方法 癫痫的治疗方法瓣瓣地甜美，大蒜头糯软酥香，口水还在穷咽。

关于煎鱼容易散架，我的经验有三条，一个是锅子要烧热后放油，二是锅子用生姜擦一擦，三是鱼身用点干粉蘸一下再下油锅，不要多去翻动。换个新锅还要重新摸索，锅子沾鱼皮和鱼肉碎掉确实很令人头疼，厨房事考验主妇的耐心和爱心。