怎样做泡椒凤爪[图解]-

关于各种家常怎样做泡椒凤爪的做法大全带图解

　　原料：凤爪1000克;

　　配料：泡椒500克，芹菜1颗，辣椒、八角、花椒、葱、香叶适量;

　　调料：白酒5毫升、白米醋、料酒、花雕酒、盐适量。

　　泡椒凤爪的做法步骤：

　　1、准备材料。

　　2、材料：老姜切片，辣椒切段，芹菜切断。

　　3、另去葱姜切丝做葱姜花椒水。

　　4、葱姜丝加入稍许盐揉搓一下做成葱姜汁。

　　5、清水500克，八角、花椒、香叶熬成料汁，凉透，倒入葱姜汁中。

　　6、凤爪剪去指甲。

　　7、切成段，泡洗去血水。

　　8、凤爪放入锅中加入凉水、一调羹白米醋、1调羹料酒。

　　9、开锅8分钟停火。

　　10、鸡爪放入凉水中反复冲洗几遍，洗去油腻，最后一遍用凉开水过一遍。洗好的凤爪放入沥水篮沥净水。

　　11、凤爪和材料放入干净容器中，倒入泡椒和泡椒水。

　　12、倒入煮好的料汁，用滤网滤去渣滓，只倒入料汁，搅拌均匀。

　　13、倒入稍许白醋和花雕酒，滴入5毫升白酒可提味杀菌，密封放入冰箱冷藏腌制8小时以上。

　　14、做好的成品。

　　泡椒凤爪的做法图解：

　　1、准备材料。

　　2、材料：老姜切片，辣椒切段，芹菜切断。

　　3、另去葱姜切丝做葱姜花椒水。

　　4、葱姜丝加入稍许盐揉搓一下做成葱姜汁。

　　5、清水500克，八角、花椒、香叶熬成料汁，凉透，倒入葱姜汁中。

　　6、凤爪剪去指甲。

 

　　7、切成段，泡洗去血水。

　　8、凤爪放入锅中加入凉水、一调羹白米醋、1调羹料酒。

　　9、开锅8分钟停火。

　　10、鸡爪放入凉水中反复冲洗几遍，洗去油腻，最后一遍用凉开水过一遍。洗好的凤爪放入沥水篮沥净水。

 

　　11、凤爪和材料放入干净容器中，倒入泡椒和泡椒水。

　　12、倒入煮好的料汁，用滤网滤去渣滓，只倒入料汁，搅拌均匀。

　　13、倒入稍许白醋和花雕酒，滴入5毫升白酒可提味杀菌，密封放入冰箱冷藏腌制8小时以上。

　　14、做好的成品。

 

 

　　小贴士：

　　1、煮凤爪不要太久，筷子能轻易穿透就可以,煮得太烂会缺乏嚼劲，约八成熟捞出。

　　2、煮好后晾凉，煮好的鸡爪要马上放入凉水中断热，再放到水龙头下用小水冲，一定要把表面的胶质冲洗掉，可以防止结冻，也可以让成品的颜色好看些。

　　3、调制泡椒水，喜欢吃辣的可以把泡椒切碎;醋的量看个人口味，可先尝尝确定比例的;最后加入一点高度白酒。

　　4、什锦菜的处理，素菜自己可以随意的添加，不能生吃的菜要提前焯水，待完全晾凉后放入;可以生吃的菜先用盐腌一下，再滗干水分，这样能保持它们的脆爽。

　　5、腌制的时间，要想吃起辣得过瘾，就将煮好的凤爪放入泡椒水中腌制时间长点，最好一晚上;蔬菜比较容易入味，不需要太长的时间，三个小时即可。